כשאנשים עם ידע בבישול נשאלים מה זה עגבניות מסוננות, הם שואלים את עצמם האם הן מגיעות מכוכב אחר כי עגבניות מסוננות הן אחד המרכיבים הבסיסיים בבישול. אבל אנשים ללא ידע נרחב בבישול צריכים להכיר תחילה את המרכיבים הבסיסיים הללו, וזו הסיבה שהעגבניות המרוסקות מוצגות בפירוט להלן:
עגבניות שעברו זה בריאות
כן, זה חייב להיות, המרכיבים הבריאים הם בעצם הדבר הכי חשוב באוכל ולכן אפשר להזכיר אותם קודם - במיוחד כשמזון בריא טעים כמו העגבנייה. 100 גרם של עגבניות מרוסקות מכילות:
- רק 38 קק" ל, שזה תכולת קלוריות נמוכה מאוד
- 0, 2 גרם שומן
- 28 מ" ג נתרן
- 439 מ" ג אשלגן
- 9 גרם פחמימות
- 1, 9 גרם סיבים
- 4, 8 גרם סוכר
- 1, 7 גרם חלבון
- בכמויות רלוונטיות של ויטמין A, ויטמין B6, ויטמין C
- המינרלים סידן, ברזל ומגנזיום
מעל לכל, לעגבניות יש חומר מאוד מיוחד להציע: ליקופן, טטרטרפן השייך לקרוטנואידים, שנותן לעגבניות את צבען האדום האופייני. הליקופן הוא נוגד חמצון ונחשב לסורר רדיקלי מכיוון שהוא מנטרל מולקולות תגובתיות ומזיקות מסוימות בגוף האדם. עם ליקופן, גם העגבניות עצמן, שאינן מכילות כולסטרול, מבטיחות שהכולסטרול (הרע) לא יכול להתיישב בכלי הדם.
טיפ:
עגבניות שעברו הם אחד המאכלים הבודדים שתוכלו לקנות מעובדים במלואם עם מצפון נקי מכיוון שתכולת המרכיבים הבריאים חיובית באותה מידה. ייתכנו הפסדים בוויטמינים; אבל הצרכים של ויטמין A מסופקים לעתים קרובות יותר מהר יותר על ידי כריך בשר כבד או כמה משמשים מיובשים, וכשמדובר בוויטמין C, פרוסת אשחר ים מספקת הרבה יותר. ה-B6, שאחרת מצוי בעיקר בנבט חיטה, סלמון, אגוזי מלך וירקות (ולכן אינו זמין בכמות מספקת לכולם), כמעט ולא מופחת, תכולת המינרלים והליקופן למעשה גדלים עקב התייבשות. אנו צורכים רק כמויות משמעותיות של ליקופן בעגבניות (הוא נמצא כמעט רק בעגבניות). עגבניות טריות מכילות 3 עד 6 מ" ג ל-100 גרם פרי, עגבניות משומרות כ-10 מ" ג (כיוון שבדרך כלל קוטפים אותן רק כשהן בשלות), רסק עגבניות מרוכז כ-62 מ" ג ליקופן.
עגבניות חמוצות הן עוזר נהדר למטבח
עגבניות שעברו הן עגבניות מרוסקות; רסק עגבניות אחיד שניתן להשתמש בכל מקום בו רוצים טעם עגבניות ללא נתחים. שאיתו גם טבחים מתחילים ואפילו אנשים שלא מבשלים על בסיס עקרוני יכולים להכין חטיפים אטרקטיביים וטעימים "בשניות":
- ככל שעגבניות מסוננות מצטמצמות יותר בסיר או במיקרוגל, כך טעם העגבניות נעשה חזק יותר
- ניתן להכין את החטיפים הבאים בכל רמת ריכוז רצויה של עגבניות מרוסקות
- 'Pa amb tomàt' הקטלאנית: טוסט לחם, לשפשף בשום, למרוח בעדינות ברסק עגבניות, לטפטף שמן זית, עם גבינה ושינקין לחתיכות
- מרק עגבניות: מרתיחים גזר וסלרי בעגבניות מרוסקות עם ירקות מרק, פלפל, מלח, תיבול מרק עד לריכוך, מוסיפים בצל מטוגן בשמן, רסק, מתבלים לפי הטעם
- המרק הופך לקרמי עם שמנת, אנגלית עם ג'ין, הודי עם קארי, איטלקי עם מרווה, מקסיקני עם צ'ילי, צרפתי עם עשבי תיבול מפרובנס, מאוד מקומי עם אורז
- עם מעט מרכיבים אופייניים כמו שעועית לבנה, בשר טחון, שעועית כליה, קרוטונים, קלאסיקה לכל יום בשבוע
- עגבניות מרוסקות קרות משולבות עם לחם לבן, פלפל ירוק, מלפפונים, שום, שמן זית, חומץ, מלח ומים (כתושים במכתש או נשלחים דרך הבלנדר) תוך זמן קצר להכנת גספאצ'ו ספרדי
- מיונז עגבניות או רוטב אנדלוס הוא אחד הרטבים הקלאסיים לצ'יפס בלגי
- הרוטב העשוי עגבניות + מיונז, מעורבב לפי הרצון, הוא גם הבסיס לרוטב הקוקטיילים הקלאסי
- עם מעט תבלינים (קטשופ, חזרת, חרדל, לימון, טבסקו, ווצ'סטר, ג'ינג'ר, קארי, שרי, קוניאק, מדיירה ו/או) סלט מעדניות השרימפס או העופות מוכן מהר מאוד
- ואז כמה שיפודי בשר בתנור או בתבנית, רוטב קוקטיילים עם/בלי צ'ילי ומיונז עשבי תיבול כרטבי גריל + קערה גדולה של סלט מעורב, והאורחים יכולים לבוא
טיפ:
החלק בעגבניות הגן שלא נאכל הופך תוך זמן קצר לעגבניות מרוסקות בבלנדר; או לחתוך ולסנן דרך מסננת להכנת עגבניות מרוסקות ללא כל שמץ של קליפת עגבניות. שיכול להיכנס לצנצנת שימור על מדף המזווה, אבל אפשר ליהנות גם כשקה עגבניות טרי ועשיר בוויטמין. זה לא בהכרח חייב להיות השייק האדום שלא מאוד מפתה עבור אנשים רבים, אלא ערבבו בעצמכם קוקטייל עגבניות חריף או מתוק: "וירג'ין בלאדי מרי" שעושה אותך סופר בכושר (ולא שיכור סופר ערמומי), עשוי ממיץ עגבניות, מיץ ליים, מגישים רוטב טבסקו, רוטב ווסטרשייר, מלח סלרי, פלפל, עם חתיכה מוארכת של מקל סלרי וקוביות קרח בכוס משקה ארוך.עגבנייה מתוקה היא אתגר קולינרי, אבל זה עובד על ידי שינוי מתכונים שמכינים בדרך כלל עם קרובת המשפחה תמארילו: מערבבים עגבניות מרוסקות, מיץ רימונים וכפית סירופ גרנדין, יוצקים דרך מסננת דקה עם בד כותנה, מקשטים ונהנים.
עגבניות שעברו הן הכרחיות במעדנים קלאסיים רבים
תשכחו מהרוטב האדום שבדרך כלל מלווה את "ספגטי בולונז". באיטליה, "Ragù alla בולונז" מוגש כחלק מפסטה אסצ'וטה (זה השם של כל מנת הפסטה כולל האטריות) כרוטב הבשר העשיר והמושחז הבא: בשר בקר רזה, פנצ'טה, גזר, סלרי, עוף כבד, עגבניות מרוסקות ו/או רסק עגבניות, בצל מטוגן בשמן זית, פטריות פורצ'יני מיובשות קצוצות דק, עלי דפנה, ציפורן ומעט אגוז מוסקט מבשלים על אש נמוכה לפחות שעתיים במידת הצורך.מעורבב עם מעט שמנת ואז נאכל עם טליאטלה.
אוסובוקו, שוק העגל הקלוע הטעים מהמטבח המילאנזי, לא מסתדר גם בלי עגבניות מרוסקות ברוטב הפלטה, וכך גם פרמיג'יאנה (תבשיל שכבות עשוי מירקות, גבינת פרמזן ומבושלת בתנור, אשר נפוץ בפארמה שבדרום איטליה). רוטב עגבניות), רוטב אל'אררביאטה לפנה הפופולרית, הלוהטת למדי, או הפפרונטה (מנה קלועה עשויה פלפלים, עגבניות ובצל).
לתבשיל הקדרה היווני מוסקה, בנוסף לעגבניות מרוסקות, צריך רק כמה שכבות של בשר טחון שטוגן בבצל ושום ומתובל בכמון, מלוח, קינמון ופלפל אנגלי ושכבה עליונה. של רוטב בשמל זרוע גבינה. הסטיפאדו היווני מורכב מקוביות של בשר בקר או ארנבת, המטוגנות עם הרבה בצל, ירקות אחרים, עלי דפנה, קינמון, פלפל אנגלי, כמון, ציפורן ועגבניות מרוסקות ומורוות עם היין האדום והמתוק Mavrodaphne.
ההונגרים לא שמים כלום על הלקו שלהם, שחוץ מחריפות, בייקון, פלפלים צהובים מחודדים ובצל צריך רק עגבניות מרוסקות; הבולגרים קוראים לזה כמעט זהה "עגבניות מבושלות עם תוכן" ljutenica, המקדונים קוראים לזה pindjur (חציל, עגבניות, בצל, שום), הרומנים קוראים לזה zacuscă והרוסים קוראים לזה אוגונק (עגבניות, בצל, מלח, פלפל אדום, שום, צ'ילי). צפון אפריקאים וישראלים מגישים ביצים עלומות ברוטב העשוי עגבניות, צ'ילי ובצל שנקרא שקשוקה, הטורקים מכירים את הרוטב הזה כמנונים ומגישים אותו עם יוגורט עם חצילים, קישואים ותפוחי אדמה, הספרדים קוראים לזה פיסטו ומגישים עם ביצים מטוגנות.
באלג'יריה, הצ'חצ'וקה הכמעט זהה מוגשת עם סולת, טלה, חצילים וקישואים והאנגלים אוהבים עגבניות-צ'ילי בכריך אנגלי טיפוסי עם, למשל, הודו ובייקון. הפורטוגזים והלטינית-אמריקאים אוכלים את רוטב העגבניות כסופריטו, שמעורבבים עם שמן זית, בצל, שום ואולי.ירקות שורש שונים, הבאסקים מקפיצים עגבניות מרוסקות עם פלפלים מתוקים, חזיר באיון, בצל ושום בשמן זית, יוצקים את הכל עם ביצים טרופה וקוראים לסוג הזה של חביתה Piparade.
איך להכין עגבניות מרוסקות למנה האהובה על הילדים שלכם
העגבניות המרוסקות באמת הסתובבו בעולם, במיוחד כרוטב מתובל - נראה שיש מעט אנשים שלא אוהבים את הטעם של רוטב עגבניות מתובל היטב. יש גם רוטב עגבניות מתובל היטב שכבש את כל העולם בשמו הפרטי: קטשופ; לצערי לא עם מתכון ללא שינוי.
קטשופ עגבניות היה במקור לא אחר מאשר אחד מרטבי התיבול שתוארו זה עתה על בסיס עגבניות מרוסקות מבושלות. המתכונים המוקדמים של מוביל השוק של היום היינץ (כיום חלק מחברת קראפט היינץ, בימיה הראשונים היה רק אחד מני יצרנים רבים בארה" ב) הועברו לידיים.מתכון אחד משנת 1883 תיבל את העגבניות בחומץ, ציפורן, פלפל קאיין, אגוז מוסקט, קינמון ופלפל אנגלי, בעוד שני השתמש בג'ינג'ר, זרעי חרדל, סלרי, חזרת וסוכר חום.
מה אומר מתובל היטב משתנה עם רוח הזמן; ורוח הזמן של ייצור מזון תעשייתי כפה "תבלין" אחד מעל הכל על רוטב העגבניות האהוב בעולם: סוכר. תכולת בקבוקי הקטשופ של היום נראית לכן קצת אחרת: עגבניות, חומץ ברנדי, סוכר, מלח, תמצית תבלינים, תמצית עשבים, תבלינים. הוא רשום לפי כמות המרכיבים, תכולת הסוכר (בסביבות 25 גרם) ותכולת המלח (בסביבות 5 גרם) ידועה. אז 30% "בלוק" באמצע, אז חייב להיות יותר מ-25% חומץ ברנדי ויותר עגבניות מחומץ ברנדי. עגבניות מתווספות כחומר יבש, בהתאם ליצרן 120 - 150 גרם עגבניות בצורה של לפחות 6% חומר יבש עגבניות (רשום) + מים.
למעשה מתכון לא רע, פרט לכמות העצומה של סוכר וחומץ, שעלולים להפחית את איכות החיים של חובבי קטשופ: בכף אחת של קטשופ יש 20 גרם ולא 10 גרם, כי אף אחד לא משתמש בכף רמה של קטשופ; אגם הקטשופ על/ליד צ'יפס או שניצל מגיע במהירות ל-3 כפות ומכיל 60% מכמות הסוכר היומית של כ-25 גרם, שאינו מזיק לבריאות לפי ארגון הבריאות העולמי. לא נשאר הרבה לסוכר בקפה, תה, ריבה, עוגה, גלידה, שוקולד ולכן צריכת הסוכר הממוצעת של גרמנים ב-2013 (מחקר סקירה אחרון) עמדה על 32.7 ק" ג לאדם (כ-90 גרם ביום מתינוקות ועד זקנים). אנשים, הנתונים האחרונים לפני תחילת ייצור המזון התעשייתי הם משנת 1874 ומדווחים על 6.2 ק" ג סוכר לאדם בשנה, 17 גרם מדי יום).
זוהי התנהגות אכילה פוגעת עצמית מכיוון שכמות גדולה מדי של סוכר משבשת את ייצור האינסולין של הגוף עצמו, מה שאומר שאתה מכין את גופך לסוכרת, השמנת יתר וכו'." תוכנת מחדש". זוהי גם התנהגות נגד אכילת הנאה כי היא מרגילה את קולטני הטעם למתוק, מתוק, מתוק יותר, אבל גם ממתקים מתוקים מדי רק טעימים מתוקים ואינם משביעים. חומץ הברנדי הזול העשוי מאלכוהול אתילי ממקור חקלאי מובטח רק נקי מצמחים או חיידקים מהונדסים גנטית בחומץ אורגני, הוא ממילא לא בריא לכולם וגם אינו מהווה תחליף למרכיבים היקרים בעגבניות; באחוזים הנותרים של תמצית תבלינים, תמצית צמחי מרפא, תבלינים, לא ברור מה יכול להיות שם, מחומר מסמיך ועד תוסף המזון שזכה לביקורת.
ניתן להכין קטשופ משלך מעגבניות מרוסקות ללא מאמץ רב: 1 ק" ג עגבניות מרוסקות עם 0.2 ק" ג פלפלים אדומים קצוצים, 0.1 - 0.2 ק" ג בצל קצוץ, לבשל כ-40 דקות עם מכסה הסיר. בזווית, לאחר 20 דקות, הוסף 0.1 ליטר חומץ יין אדום, "תערובת התיבול המשפחתית" של מלח, פלפל, שום, אגוז מוסקט, חרדל, עלה דפנה, צ'ילי, ציפורן, קינמון (כל או חלק מהתבלינים) ו-(חום) סוכר או דבש לפי הטעם.100 גרם סוכר יהיו 10%; לאנשים עם רגישות רגילה למדי למתיקות, הסוכר של העגבניות עצמו מספיק. כשהתערובת סמיכה מספיק, טוחנים אותה עם בלנדר ידני ויוצקים אותה לצנצנות עם בורג. היא תישמר כ-3 חודשים.
