אם אתם מגדלים תאנים בעצמכם ולא מצליחים להשתמש בכולן טריות, תוכלו להפוך אותן לפירות יבשים מתוקים ועמידים על ידי ייבושן. עם זאת, על מנת שהשימור יצליח, יש לקחת בחשבון מספר גורמים. אחרת התאנים עלולות להפוך לעובש או להיות מותקפות על ידי חרקים. בין אם תבחרו בשמש, בתנור או במיקרוגל - בכל מקרה חשוב להקפיד על קצת סבלנות. כי ייבוש התאנים לוקח קצת זמן.
ייבוש
תאנים הן פירות בריאים העשירים במינרלים וסיבים.זה נכון במיוחד עבור תאנים מיובשות, שכן יש להן צפיפות גבוהה יותר של חומרים מזינים לגרם בשל תכולת המים הנמוכה שלהן. הם גם מחזיקים מעמד זמן רב יותר כאשר מיובשים, כלומר ניתן להשתמש בתפוקות גדולות יותר במשך חודשים מאשר בפירות יבשים. אם נשארו שאריות תאנים שאי אפשר לאכול טריות, ייבושן הגיוני מאוד. עם זאת, חשוב להקפיד על מספר כללים בסיסיים.
חוקים בסיסיים
כדי שהתאנים יהיו ממש עמידות ולא ייפגעו מעובש, יש לייבש אותן כמו שצריך. שמירה על הכללים הבסיסיים הבאים יכולה לעזור להאריך את חיי המדף כרצוי:
- לתכנן מספיק זמן – ייבוש בתנור והשמש לוקח מספר שעות או אפילו מספר ימים
- הופכים לעתים קרובות - גם אם התאנים נמצאות על מתלה או רשת, יש להפוך אותן באופן קבוע כדי להבטיח ייבוש אחיד
- Control – תאנים מיובשות הן עוריות וניתן לכופף אותן רק מעט לפני שהן נשברות
- הגנה מקיפה – בעת ייבוש בשמש, התאנים זקוקות להגנה מפני חרקים ובתנור מפני שריפה
- לדאוג לשאיבת לחות - ייבוש מוציא נוזלים מהתאנים, שחייבות להיות מסוגלות לברוח באין מפריע
בהתאם לסוג הייבוש שתבחרו, יישום הכללים הבסיסיים עשוי להשתנות מעט.
שמש
טבעי, חסכוני באנרגיה וללא סכנת שריפה - ייבוש בשמש קל וזול במיוחד, אך לוקח מספר ימים. קיים גם סיכון שהתאנים יותקפו על ידי חרקים. לכן יש להציב הגנה מתאימה סביב הפירות. מתאימה לכך רשת הגנה צמודה לחרקים התלויה מעל התאנים וסגורה תחתיהן.לחילופין, ייבוש בשמש יכול להתבצע גם מאחורי חלון בעל מסך זבובים. אם ניתן לספק הגנה כזו, יבוצע ההליך הבא:
- התאנים נשטפות ומייבשות.
- התאנים מסודרות על גבי רשת או מתלה במרחק של לפחות שתי אצבעות זו מזו.
- רשתות או רשת ממוקמות במקום אוורירי בשמש הקופחת. האוויר אמור להיות מסוגל גם להסתובב היטב מלמטה. לכן מומלץ למקם את הרשת על ארבעה בלוקים או עציצים הפוכים, למשל.
- התאנים הופכות לאחר חמש שעות בשמש. מספיק להפוך אותם פעם או פעמיים ביום.
- יש להשאיר את התאנים בחוץ רק אם הטמפרטורה היא לפחות 20°C בלילה.
- יש לבצע בדיקות מדי יום על מנת שניתן יהיה להסיר פירות פגועים במקרה של נגיעות עובש.
זה לוקח לפחות יומיים עד שלושה להתייבש בשמש, אבל בדרך כלל קצת יותר זמן. כאשר הלחות גבוהה, הייבוש לוקח יותר זמן. אם יורד גשם יש להכניס את הפירות כמובן לבית.
תנור
ייבוש בתנור אפשרי, אבל זה גם לוקח קצת זמן. הנקודות הבאות חשובות לגרסה זו של ייבוש:
- שוטפים את התאנים ומייבשים היטב.
- הפירות יכולים להיות שלמים, חצויים, חתוכים לרבעים או אפילו פרוסים. ככל שהחתיכות קטנות יותר, התאנים יתייבשו מהר יותר.
- התאנים מונחות על השבכה. זה לא הכרחי או הגיוני לשים נייר אפייה מתחת לכל הפרי, אבל זה כן מספק הגנה לתנור ולפרי בכל הנוגע לפרוסות, רבעים או חצאים.
- התאנים מיובשות כעת בטמפרטורה של 50 עד מקסימום 60 מעלות צלזיוס ובאופן אידיאלי עם אוויר במחזור. כדי להבטיח שניתן להסיר את כל הלחות הבורחת, יש להשאיר את התנור פתוח מעט. הגיוני להדק כף עץ בין התנור לדלת.
- הופכים את הפירות בערך כל שעתיים.
לפירות שלמים ייבוש בתנור יכול לקחת עד 36 שעות, תלוי בתכולת הנוזלים של התאנים. ככל שהחתיכות או הפרוסות קטנות יותר, כך יש לך פחות זמן לתכנן את זה. לפרוסות דקות, שעתיים עד ארבע שעות יכולות להספיק. חשוב גם שהטמפרטורה לא תעלה על 60 מעלות כדי לייבש באמת את התאנים ולא לאפות אותן.
מיקרוגל
נשמע מפתה להפוך את התאנים לפירות יבשים תוך זמן קצר במיקרוגל. עם זאת, יש כאן שתי מגבלות. מצד אחד, התאנים לא ממש מיובשות, אלא קודם מבשלות ואחר כך מייבשות.מצד שני, הטמפרטורות הגבוהות במיקרוגל גורמות לאיבוד ויטמינים יקרי ערך במידה רבה יותר מאשר בשמש או בתנור. אם אתה רוצה לקבל כמה שיותר חומרים מזינים, כדאי להימנע משימוש במיקרוגל. בנוסף, ניתן לייבש רק כמויות קטנות של פירות במיקרוגל. לעומת זאת, בהשוואה, זוהי שיטת הייבוש החוסכת ביותר בזמן.
ההליך הוא כדלקמן:
- התאנים נשטפות ומייבשות ולפחות חותכות. אחרת יש סיכון שהם "יתפוצצו" בגלל המיצים הרותחים. אפשר כמובן גם לחצות, לרבע או לחתוך לפרוסות ובתורם מקצרים את משך הייבוש.
- מניחים על צלחת, התאנים מתחממות תחילה במיקרוגל כשתי דקות בעוצמה הגבוהה ביותר. זה גורם לכמויות גדולות של לחות לברוח, ולכן יש לאוורר היטב את המיקרוגל. זה גם עוזר לנגב את המכשיר.
- עם המיקרוגל בעוצמה הנמוכה ביותר, כעת מייבשים התאנים בסך הכל כ-20 דקות. פרי שלם עשוי לדרוש זמן כפול. לפרוסות דקות, פחות בהתאם.
- כל שתיים עד חמש דקות לכל המאוחר, כדאי לבדוק שוב, לאוורר את המיקרוגל ולנגב כל נוזל.
טיפ:
היפוך בזהירות של התאנים וטביעת הצלחת מבטיח שהפרי לא יידבק למשטח וגם מקדם ייבוש.
חלופות
חלופה לתנור, לשמש ולמיקרוגל היא מייבש המווסת אוטומטית אוורור, סילוק לחות וטמפרטורה קבועה. אם הרכישה הזו לא משתלמת כי ייבוש נעשה לעתים רחוקות מאוד, ניתן לשלב את השיטות גם ביניהן.המשמעות היא שניתן לסיים לייבוש תאנים שיובשו מראש בשמש בתנור. פירות שיובשו בתנור במשך כמה שעות ניתנים גם לייבש באוויר אם מזג האוויר מספיק חם ויבש. מצד אחד, שילוב זה מאפשר לך לחסוך הרבה אנרגיה. מצד שני, אפשר לייבש כמויות גדולות מאוד של תאנים בשכבות, כביכול.
טיפ:
חלופות אחרות לייבוש תאנים כוללות הקפאה ושימור. ניתן לשמר אותם גם בדרכים אלו.
אחסון
מה שלא תבחרו בעת הייבוש, חשוב שהפרי יתקרר מספיק לפני האחסון. כמו כן יש לאחסן אותם בכלי אטום, כהה וקריר. לדוגמה, צנצנת מייסון או צנצנת עם מכסה הברגה במקרר היא אידיאלית. כמו כן, חשוב לבדוק מדי פעם את הפירות. אם יש עיבוי בתוך הזכוכית, אם הם משנים את צבעם או יש להם ריח לא נעים, הם עדיין הכילו יותר מדי לחות או היו מזוהמים ולכן אינם מתאימים יותר לצריכה.
מסקנה
ייבוש תאנים הוא קל כשלעצמו, אבל זה דורש קצת מאמץ ובעיקר הרבה סבלנות. עם זאת, זוהי שיטה קלה לשמר כמויות גדולות יותר של פירות והיא אפשרית רק עם מעט מקום בשמש, במיקרוגל או בתנור.
