יש הרבה טוב לנו, בני האדם, בעלים הירוקים-כסופים של המרווה. הארומה העזה מעניקה למנות שלנו מגע של תבלין. השמנים האתריים שלו מרפאים ביותר: תה מרווה מרגיע כאב גרון בצורה עדינה וטבעית, למרבה הצער, ניתן לקצור אותו טרי בגינה רק בקיץ. אבל בזכות ייבוש עדין, מרווה זמינה לנו כל השנה.
שימור מרווה
מרווה משגשגת בגינות הבית שלנו.עם השנים הוא יכול להתפתח לשיח אטרקטיבי שמנבט בקיץ שפע של עלים ירוקים. מרווה שנקטפת טרייה ולאחר מכן מעובדת מיד טעימה ביותר ומכילה הרבה שמנים אתריים. אבל לאחר הפריחה, כמות השמנים האתריים פוחתת והקציר מסתיים עם הכפור הראשון. כדי שהמרווה לא תיעלם מהתזונה שלנו במשך חודשים, אפשר בקלות לנצל את שפע העלים ליצירת אספקה יבשה לחורף. ההשפעות המועילות שלו כמו תה נחוצות במיוחד כאשר הגרון שלך כואב וקורא להקלה. אפשר להקפיא את המרווה כדי לשמר אותה, אבל ייבוש מועיל יותר. המשמעות היא שהמרווה שומרת על טעמה יותר זמן מאשר אילו הייתה קפואה. ישנן מספר אפשרויות לייבוש:
- באוויר
- בתנור
- במיקרוגל
- במייבש
קציר מרווה טרייה
השמנים האתריים הם מה שמייחד את המרווה. הם מספקים את הטעם הרצוי במזון ויש להם אפקט מרפא ברפואה הטבעית. לכן חשוב לשמר כמה שיותר ממנו בעלים היבשים. כדי שזה יצליח, העלים הטריים שנקטפו צריכים להכיל כמה שיותר שמנים אתריים. זמן הקציר הנכון חשוב כאן במיוחד, מכיוון שהריכוז שלהם אינו גבוה באופן עקבי.
- השתמש בעלים עם הרבה שמנים אתריים
- תכולת ארומה בעלים משתנה
- הכי גבוה כמה ימים לפני הפריחה
- לכן זמן הקציר האידיאלי הוא תחילת הקיץ עד אמצע הקיץ
- קטיף עלים מול שמש הצהריים
- השתמשו במגזז חד או בסכין נקייה
- קצוץ את קצות הזרמים או ענפים שלמים ישר
- פרחים אינם מתאימים לשימוש
טיפ:
הקלח את השיח בעדינות במים ערב לפני הקטיף. העלים נעשים נקיים ועדיין יש להם זמן להיפטר מהלחות לפני הקטיף.
נקה מרווה ביסודיות
אם מנקים את המרווה במים מיד לפני המשך העיבוד, יהיה לה קשה יותר להתייבש. עם זאת, לפעמים אין דרך לעקוף את זה. במיוחד כשהיא גדלה בחוץ, כשקוטפים מרווה פראית, או כשבעלי חיים אולי באו איתה במגע, יש לשטוף אותה.
- במידת האפשר, לשטוף בערב לפני הקציר
- אחרת כביסה לפני הייבוש
- שטוף את העלים בקצרה
- השתמשו במים קרים עד פושרים
- לייבש בזהירות את העלים בנייר מטבח
- מיינו עלים עם כתמים וחלקים נבולים
הערה:
יש לעבד או לייבש את המרווה הטרייה שנקטפה ומנוקה במהירות האפשרית. לאחסון ארוך יש השפעה שלילית על הטעם המאוחר יותר.
שימור מרווה באוויר
ענפי מרווה התלויים באוויר מאבדים בהדרגה את הלחות שלהם עד שלבסוף הם מתייבשים לחלוטין. זוהי שיטה פשוטה לשימור מרווה שלא דורשת אלא מרווה וקצת סבלנות. עם זאת, מכיוון שסוג זה של ייבוש לוקח זמן מה, המרווה מאבדת חלק מהשמנים האתריים שלה.
- צילומי קשר יחד עם חוט
- להכנת זרי פרחים עם 6 עד 10 ענפים כל אחד
- לתלות הפוך
- חדר חשוך ויבש הוא אידיאלי
- לחלופין: מניחים גיליונות בודדים על עיתון
- ייבוש לוקח בערך 1 עד שבועיים
- זמן הייבוש תלוי במזג האוויר
- ואז אחסנו מרווה במיכל
טיפ:
יש לאוורר באופן קבוע את החדר בו נתלתה המרווה לייבוש. זה מאפשר ללחות לברוח ולמרווה להתייבש בבטחה מבלי להפוך לעובש.
מסירים את הלחות בתנור
ניתן להפוך את המרווה לעשב תיבול שניתן לאחסון בתנור מהר יותר מאשר באוויר. כל התהליך מסתיים תוך יום והמרווה מיובשת לחלוטין. זה משמר יותר חומרים ארומטיים מאשר בעת ייבוש באוויר.
- לקצור את המרווה טרייה. ככל שהעלים טריים יותר, כך הם מכילים יותר שמנים אתריים.
- נקו את המרווה עם מים פושרים במידת הצורך.
- לאחר מכן טפחו בזהירות את העלים עם מגבת נייר מטבח.
- מחממים את התנור ל-40 עד 50 מעלות מאוורר.
- רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה.
- מורחים את עלי המרווה על נייר האפייה מבלי לתת לעלים האישיים לגעת זה בזה.
- מגש האפייה יכול להיכנס כעת לתנור.
- השאירו את דלת התנור פתוחה מעט כדי לאפשר ללחות לצאת.
- יש להפוך את העלים ביד בערך כל 30 דקות.
- לאחר כ-6 עד 8 שעות העלים יהיו יבשים לחלוטין.
- לשפשף כמה עלים בין האצבעות. אם הם מרשרשים ומתפוררים, המרווה ממש יבשה.
- תנו למרווה להתקרר לגמרי.
- 1הנח את המרווה המקוררת בכלי בורג מתאים.
טיפ:
התאזרו בסבלנות עד שזמן הקציר האופטימלי יהיה ממש לפני הפריחה, כאשר תכולת השמן האתרי היא הגבוהה ביותר. אתה תתוגמל בניחוח עז יותר ובכוח ריפוי גבוה יותר.
ייבוש מהיר במיקרוגל
אם אתם ממהרים ויש לכם מיקרוגל, אפשר לשמר כך גם את המרווה. זהו אחד מסוגי עשבי התיבול הבודדים שניתן לייבש במיקרוגל. התהליך דומה לזה שבתנור, אלא שהכל קורה בקצב מהיר אופייני למיקרוגל. עם זאת, למהירות יש גם חיסרון: הטיפול האינטנסיבי מביא לאיבוד של חומרים ארומטיים. מרווה מיובשת במיקרוגל אידיאלית לפיכך לסידורים יבשים או כחומר עישון.
- הכן את המרווה שזה עתה נקטפה לייבוש על ידי שטיפתה במים פושרים ולאחר מכן טפיחה יבשה במגבת מטבח.
- חותכים פיסת נייר אפייה המתאימה למיקרוגל ומרפדים בה.
- מורחים מעל את עלי המרווה מבלי לגעת בעלים האישיים. לחילופין, אפשר להניח את העלים בכלי העמיד במיקרוגל.
- כוונו את המיקרוגל ל-150 עד 200 וואט והפעילו אותו למשך כ-10 עד 20 שניות.
- לאחר מכן פתחו את דלת המיקרוגל כדי לאפשר ללחות לברוח.
- בדוק עד כמה המרווה התייבשה.
- אם המרווה עדיין רטובה, הופכים את העלים ומתחילים לעבור עוד 10 שניות.
- חזור על תהליך הייבוש עד שהמרווה יבשה לחלוטין.
טיפ:
חכו שהמרווה תתקרר לפני שמכניסים אותה לכוס כהה. אם המרווה עדיין חמה, יכול להיווצר עיבוי ולהשפיע על חיי המדף שלה.
שימור מרווה במייבש
אם יש לכם מייבש, תוכלו לשמר מרווה בקלות ובנוחות במיוחד. גם רכישת מייבש חדש יכולה להיות משתלמת, במיוחד אם הגינה מניבה יבול גדול של ירקות, פירות ועשבי תיבול. מייבש אוטומטי מתאים לשימור מוצרי גינה רבים. שיטה זו פועלת כמו תנור בכך שאוויר חם זורם סביב מספר מגשי מסננות. עם זאת, מייבש אוטומטי חוסך אנרגיה במיוחד בהשוואה לתנור. זה גם אומר שהתנור לא חסום במשך שעות רבות.
- בחרו את המרווה טרייה ולפני שהשמש יכולה לזרוח על השיח.
- נקה את העלים תחת מים זורמים כדי לשטוף כל זיהומים.
- למרווה רטובה לוקח יותר זמן להתייבש, אז לטפוח בעדינות לפני שמכניסים אותה למייבש.
- פזרו את עלי המרווה על תחתית המסננת והשארו כ-20% מהשטח פנוי.
- הסר מסכים מיותרים. אסור שיהיו חלקי צמחים אחרים במייבש במהלך תהליך הייבוש.
- הפעל את המייבש לדרגה המומלצת בהוראות השימוש.
- יש לסיים את תהליך הייבוש לאחר כ-6 עד 7 שעות. העלים עדיין צריכים להיות מעט ירוקים וגמישים.
לאחסן מרווה מיובשת כמו שצריך
כדי שהמרווה תשמור על הארומה לאורך זמן ולכן שימושית לכם, יש לאחסן אותה כראוי לאחר הייבוש. מרווה מאוחסנת בצורה אופטימלית שומרת על השמנים האתריים שלה ולכן הטעם וההשפעות המרפאות שלה לאורך זמן.
- מרווה חייבת להיות יבשה לחלוטין
- לאחסן כראוי מיד לאחר סיום הייבוש
- להשתמש בכלי אחסון מתאים
- זכוכית אטומה אידיאלית
- לאחסן במקום קריר ויבש
- מיכל מסומן בשם ותאריך
- חיי המדף תלויים בתנאי האחסון
- אם מאוחסן כראוי, זה יחזיק מעמד כשנתיים
הערה:
אם מאחסנים את המרווה כשהיא לא יבשה לחלוטין, עלול להיווצר עובש. לכן יש לבצע בדיקת יובש לפני האחסון. אם העלים מרשרשים ומתפוררים במגע, המרווה יבשה.
מידע חשוב
בנוסף לחומרים מבורכים רבים, מרווה מכילה גם תוג'ון רעיל. לכן תרופות על בסיס מרווה אינן מתאימות לשימוש ארוך טווח.זה חל גם על תה מרווה. במטבח, לעומת זאת, ניתן להשתמש במרווה בבטחה לתיבול תבשילים מכיוון שהמינון בשימוש קטן.
