את עלי הדפנה החריפים ניתן לקטוף כל השנה, אך לא תמיד יש בכך צורך. עם זאת, ניתן לשמר את העלים בשיטות שונות כך שניתן יהיה להשתמש בהם חודשים ולעיתים אף שנים לאחר מכן. איזו אפשרות שימור היא הטובה ביותר תלויה בגורמים שונים. ניתן לייבש או להקפיא גם עלים בודדים וגם ענפים שלמים.
קציר
עלי הדפנה נקטפים בדרך כלל מצמחים שנמצאים בשנה השנייה לגידולם.זה מבטיח שהוא מתפתח במידה מספקת ושהעלים יהיו בעלי ארומה מלאה. ניתן לקטוף עלי דפנה בודדים כל השנה, בעוד שכמויות גדולות יותר נקטפות באופן אידיאלי באביב או בסתיו. הקציר הוא פשוט יחסית, אך יש לציין את הדברים הבאים:
- לקטוף את העלים הגדולים ביותר
- יש להם הכי הרבה טעם
- חתוך ענפים
- טיפ צילום מלא כולל העלים
טיפ:
בקצירת ענפים שלמים, ניתן לקצור כ-30 עלים בבת אחת.
ייבוש אוויר
לייבוש עלי הדפנה יש כמה יתרונות: מצד אחד, חיי המדף של העלים מתארכים בצורה עצומה מכיוון שעשבי התיבול המשומרים שומרים על הארומה שלהם עד שנתיים. מצד שני, ייבוש מפחית את החומרים המרים, כי עלי דפנה טריים מרים משמעותית יותר.זה בתורו מביא להיבט חיובי נוסף, כי תיבול בעלה דפנה מיובש בדרך כלל קל יותר. העלים הטריים מתבלים הרבה יותר, מה שאומר שלעיתים תבשילים מתובלים יתר על המידה. אם אתה רוצה לייבש את עלי הדפנה שזה עתה נקטפו, יש לך שתי שיטות לבחירה. עם זאת, לשתי הגרסאות יש את הדברים הבאים במשותף:
- הדרך העדינה ביותר לייבוש
- אין לשטוף את העלים לפני ייבושם
- כביסה עשויה להשפיע על האיכות
- הסר אבק מעלים על ידי ניעור
- טמפרטורה לא מעל 35 מעלות
- אחרת הארומה תושפע
טיפ:
אם עלי הדפנה נשטפים לפני הייבוש, יש לטפטף אותם תמיד עם מגבת נייר מטבח.
תלוי
שיטה זו פשוט כוללת תליית הענפים שלמים במהופך במקום יבש. ניתן לייבש בדרך זו גם את העלים שנקטפו, אך נדרשים שלבים נוספים. יש תחילה "להשחיל" את עלי הדפנה במחט וחוט לפני שניתן לתלות אותם. עם זאת, עבור שתי השיטות, יש להקפיד על הדברים הבאים במהלך הייבוש:
- מיקום חמים, מוגן מהרוח ויבש ככל האפשר
- עליות גג, מחסני גינה או חדרי ייבוש הם אידיאליים
- ללא אור שמש ישיר
- תלו עלים/זרדים בצורה רופפת ואחד ליד השני
- לנער את עלי הדפנה באופן קבוע
- פירוק סדינים דביקים
- זה מונע היווצרות עובש
טיפ:
קל לדעת אם עלי הדפנה יבשים: אם העלים עדיין בעלי כתמים ירוקים כהים ו/או רכים, הם בדרך כלל עדיין מכילים לחות. במקרים כאלה רצוי לתת לעלים להתייבש עוד שבוע.
מגש אפייה
את עלי הדפנה ניתן לייבש גם על תבנית אפייה ללא מאמץ רב. לשם כך מורחים תחילה את העלים על תבנית האפייה עם מספיק מרווח ביניהם. כדי להבטיח שהדפנה המתובל יתייבש בצורה אחידה, חשוב שהעלים יונחו אחד ליד השני ולא אחד על השני. לאחר מכן מניחים את תבנית האפייה במקום חמים ואוורירי. העלים צריכים כשבועיים להתייבש, ובמהלכם רצוי לבצע את השלבים הבאים:
- בדוק עלים באופן קבוע
- להפוך עלי דפנה מדי פעם
- זה אומר שהם מתייבשים באופן שווה
טיפ:
ניתן למנוע מהעלים להתכרבל על ידי כיסוים בבד. לאחר מכן יש לשקול את הבד, שעבורו מתאים לוח למשל.
ייבוש באמצעות מכשירים
לא תמיד יש מספיק מקום לייבוש באוויר את עלי הדפנה. למרבה המזל, זו אינה דרישה כי ניתן לייבש את עלי התבלין גם באמצעות ציוד טכני. בנוסף, זמן הייבוש מצטמצם באופן משמעותי עם גרסאות אלה. כי העלים צריכים רק כמה שעות להתייבש במקום מספר שבועות. למרות שהחיסכון בזמן מדבר לטובת הגרסאות הללו, עדיין יש חיסרון: בניגוד לייבוש באוויר, הריחות לא מוגנים כל כך, ולכן יש לצפות לאובדן ארומה קלים.
מסיר לחות
- מחממים את המכשיר ל-35-46 מעלות
- שטפו את העלים במים נקיים
- לנקז עודפי מים
- טפחו את העלים במגבת נייר
- חלקו עלים לתוספות
- הימורים
- תנו לו להתייבש כ-4 שעות
תנור
- בחר את רמת הטמפרטורה הנמוכה ביותר
- טווח טמפרטורות אופטימלי 30-50 מעלות
- רפדו את תבנית האפייה בנייר אפייה
- מורחים עלי דפנה מלמעלה
- לוודא שיש מספיק מקום ומרחק
- אין לסגור את התנור לגמרי
- בודקים מדי פעם
- תנו לו להתייבש כ-2-3 שעות
מיקרוגל
- מתאים לכמה גיליונות
- מורחים את העלים בצלחת
- כסו את הצלחת בנייר מטבח
- הגדר את ההספק נמוך ככל האפשר
- לא יותר מ-300 וואט
- אחרת העלים יאבדו את הארומה
- תנו לזה להתייבש כ-2-3 דקות
- במידת הצורך, יבשו את העלים עם מגבת נייר מטבח
טיפ:
את עלי הדפנה היבשים ניתן לקצוץ ולשמור בצורה נוחה בצנצנות תבלינים או קופסאות פח.
מקפיא
שיטה נוספת לשימור עלי דפנה היא הקפאה. היתרון של גרסה זו הוא שהחומרים הארומטיים של דפנה המתובל הקפוא נשמרים היטב.אם רוצים לשמר כך את דפנה המתובל, אפשר להקפיא גם את הענפים השלמים וגם עלים בודדים. עם זאת, לפני ההקפאה, בשיטה זו יש לשטוף תחילה את העלים. לאחר מכן הם משוחררים מעודפי מים ומטפחים במגבת נייר. שאר התהליך שונה רק באופן מינימלי, תלוי אם זרדים או עלים קפואים:
הקפא סניפים
- לפזר את הענפים על תבנית האפייה
- הכניסו את המגש למקפיא ל-45 דקות
- מסירים ענפים ומעבירים לשקיות הקפאה
- הקפאה מחדש
להקפיא עלים
- קוטפים עלים וקוצצים במידת הצורך
- פורסים את דפנה המתובל על תבנית האפייה
- הכניסו את המגש למקפיא למשך כ-30 דקות
- מסירים את העלים ושופכים אותם לשקיות הקפאה
- הקפאה מחדש
שיטת קוביות הקרח
אם אתם רוצים לא רק להקפיא את דפנה המתובל, אלא גם לחלק אותו למעשה באותו שלב, אפשר לשמר אותו במגשי קוביות קרח. כל מה שאתה צריך זה את עלי הדפנה הטריים ומגש קוביות קרח. שיטת השימור הזו דורשת קצת יותר מאמץ, אבל היא רק חד פעמית:
- לקצוץ עלים טריים
- למלא עשבי תיבול לתוך מגש קוביות קרח
- למלא מיכל במים
- יש לכסות עשבי תיבול
- האופטימלי הוא 2/3 עשבי תיבול ל-1/3 מים
- ואז להקפיא מגש לקוביות קרח
טיפ:
ניתן להשתמש בקוביות הקרח של עשבי התיבול בשלמותן לתיבול ואין צורך להפשיר אותן מראש!
