עשבי תיבול פורחים מושכים לעתים קרובות חרקים רבים. אז הם משהו טוב לטבע. אבל מה לגבי השימוש בו במטבח? האם ניתן לאכול את הפרחים בבטחה או שמא איכות העשב כולו סובלת מכך? למעשה, ישנם עשבי תיבול שאסור לאכול עוד לאחר פריחתם. עשבי התיבול הבאים הופכים אפילו יותר דקורטיביים למטבח בזכות הפרחים.
מא' ל-ל
פרחים לרוב לא רק יפים, אלא שעבור צמחים ועשבי תיבול מסוימים הם גם יכולים להיות ארומטיים מאוד.
בזיליקום (Ocimum basilicum)
בזיליקום הוא אחד מעשבי התיבול הנפוצים ביותר. ניתן להשיג אותו גם בסירים בסופר. ריח העלים אופייני. בזיליקום מייצר פרחי שפתיים קטנים, בעיקר לבנים מיוני עד ספטמבר.
מיקום וטיפול
- שטוף שמש וחם, די יבש
- לא לדשן עשיר מדי בחנקן
- לא עמיד בפני כפור, חורף בתוך הבית
- להפיץ באמצעות זרעים או ייחורים
- גיזום קבוע מקדם צמיחה חדשה
- רגישים למחלות פטרייתיות, חלזונות או ירי מוות
שימוש
עשב הקולינריה משתלב היטב עם מנות טריות רבות. פריחת השפתיים הקטנה היא אידיאלית כקישוט לסלטים. בנוסף לבזיליקום הירוק הקלאסי, ישנם גם זנים בעלי צבעי עלים או פרחים שונים.
שום בר (Allium ursinum)
עשב האביב הזה קשור לעירית, שום ובצל. גם הטעם והריח מזכירים שום. האטריות הכוזבות, המורכבות מפרחים לבנים רבים, נוצרות באפריל או מאי.
מיקום וטיפול
- מוצל חלקית, מיקום לח, אדמה עדיין חדירה, עשירה בחומרים מזינים
- שמור על לחות בתנאי יבש, חיפוי
- עמיד בפני כפור ומתרבה באופן עצמאי
- אפשר להתקין מחסום שורש
- פטריות חלודה יכולות להופיע או שרקנים אוכלים את הבצל
שימוש
שום בר ניתן לאכול טרי, אבל גם טוב להקפיא. אפשר להכין ממנה חמאת שום בר או פסטו ולחבוש את ניצני הפרחים כמו צלפים.
הערה:
אם שום בר בר נאסף ביער, הקפידו לא לבלבל אותו עם צמחים שעלולים להיות רעילים.
Borage (Borago officinalis)
עשב מלפפון פופולרי במיוחד בקרב חרקים מכיוון שהפרחים הכחולים או הסגולים מושכים אותם במספרים גדולים. הם מופיעים ממאי עד יולי.
מיקום וטיפול
- אוהב שמש או צל חלקי, מעדיף אדמה מנוקזת היטב
- יש להשקות כשהוא יבש, אחרת יש סכנת נבילה
- מתן קומפוסט תומך בצמיחה
- זריעה עצמית לעיתים קרובות
- נחשב חסון נגד מחלות או מזיקים
- יכולות להופיע כנימות
שימוש
העלים הצעירים והרכים מתאימים במיוחד לסלט. כך גם לגבי הפרחים הצבעוניים. אלה מתאימים גם כקישוט לכלים אחרים.
הערה:
יש להימנע מצריכה מופרזת של בוראג', אחרת הצמח עלול להיות רעיל.
שמיר (Anethum graveolens)
שמיר הוא צמח אבן, בדומה לגזר או לשומר. משתמשים בעיקר בעלים הצודדים העדינים, אבל גם הפרחים הצהובים המופיעים ביולי או אוגוסט אכילים.
מיקום וטיפול
- מוגן מפני הרוח, שמש או צל חלקי
- מעדיף תרבות מעורבת עם מלפפונים או גזר
- לשמור על אדמה לחה
- דשן קטן, מאכיל גרוע
- ריבוי באמצעות זרעים
- ייתכנו מחלות ויראליות או פטרייתיות
שימוש
שמיר משמש בעיקר טרי, אך מתאים גם להקפאה וייבוש. הוא מתאים לסלטים ומנות דגים, אך גם לכבישת מלפפונים. בנוסף לפרחים, ניתן להשתמש גם בזרעים.
קמומיל אמיתי (Matricaria chamomilla L.)
קמומיל הוא אחד מעשבי התיבול שבו משתמשים בעיקר בפרחים. משפחת החינניות פורחת ממאי עד ספטמבר ונמצאה בעבר לעתים קרובות בצידי הדרכים ובשדות. אם צמח הבר נאסף, יש לעשות זאת הרחק מכבישים. בשדות, ייתכן שהצמח בא במגע עם חומרי הדברה.
מיקום וטיפול
- שטוף שמש וחם, אדמה עמוקה ודי יבשה
- דשן מעט ואל תשקה יותר מדי
- קיצוץ מעודד פריחה
- ריבוי באמצעות זרעים, נובטים קלים
- יכולות להתרחש מחלות פטרייתיות
שימוש
קמומיל משמש לרוב רק כצמח מרפא ולצורך כך מיובשים את הפרחים. פרחים טריים מהווים קישוט יפה למרקים, סלטים, תה ואפילו עוגות או טארטים.
Nasturtium (Tropaeolum majus)
מטפס השנתי הזה נטוע בעיקר בגלל יכולתו לכסות במהירות שטחים גדולים. צבע הפרח נע בין צהוב לכתום לאדום.הפרחים מופיעים בין יולי לאוקטובר וניתנים לאכילה
מיקום וטיפול
- מוגן, שטוף שמש, חם, לא רטוב מדי
- משים באופן קבוע
- יותר מדי דשן מקדם צמיחת עלים
- הצע סיוע לטיפוס, אחרת גדל ככיסוי קרקע
- ריבוי באמצעות זרעים, זריעה עצמית אפשרית
- אפשרי נגיעות בכנימות וזחלים פרפרים
שימוש
בנוסף לפרחים ניתן להשתמש בעלים גם בסלטים. הניצנים הצעירים מתאימים לכבישה, בדומה לצלפים.
מ-L ל-Z
עם הרעיון הנכון, אפשר אפילו ליצור משהו קסום מעשבי תיבול פורחים, ולא רק במטבח.
לבנדר (Lavandula angustifolia)
לבנדר מרשים מעל הכל בניחוח הנעים שלו, המגיע מפרחי השפתיים הכחולות. ישנם גם זנים עם פרחים סגולים או אדומים. תקופת הפריחה היא בין יוני לאוגוסט.
מיקום וטיפול
- שטוף שמש, חם, סחוט היטב, דל בחומרים מזינים
- יותר מדי לחות הופכת את הצמח לרגיש לכפור
- להפרות מעט
- ריבוי באמצעות ייחורים, זרעים לא רעים לאף אחד
- חסר רגישות, למעט רצפות רטובות
שימוש
לבנדר ידוע בשימוש בשקיות ריחניות מכיוון שהריח של הפרחים המיובשים נמשך זמן רב מאוד. במטבח אפשר לעדן מנות מתוקות עם הפרחים. תה לבנדר נחשב למוצר מרפא.
מיורן (Origanum majorana)
פרחי השפתיים הקטנים, הלבנים ברובם, של המיורן מופיעים מיוני עד ספטמבר. לעתים קרובות מבקרים אותם דבורים וחרקים אחרים.
מיקום וטיפול
- שטוף שמש, מוגן מפני הרוח, אדמה גירנית, עשירה בחומרי מזון
- מים רק כשהם יבשים
- קומפוסט מספיק באביב
- לא תמיד עמיד
- ריבוי באמצעות זרעים
- עמיד בפני מחלות ומזיקים
שימוש
מיורן משמשת בעיקר לתיבול תבשילי תפוחי אדמה או בשר. העלים וגבעולי הפרחים מתייבשים היטב. ריח הפרחים מחזיק מעמד לאורך זמן.
מינטה (מנטה)
צבע הפרח של המנטות יכול להשתנות בהתאם לזן. לרוב מדובר בפרחים לבנים או ורודים המופיעים במספרים גדולים בקיץ. הנציג המוכר ביותר של מנטה הוא מנטה.
מיקום וטיפול
- שטוף שמש, מוצל חלקית, עשיר בחומרים מזינים
- משים באופן קבוע
- להפרות מדי פעם
- חסום שורשים רצוי בעת השתילה במיטה
- ריבוי באמצעות ייחורים ורצים
- רגישים לפטריות חלודה
שימוש
מנטה נחשבת לתרופה; השמנים האתריים שלה יעילים בין היתר נגד כאבי ראש. בנוסף, זנים המכילים מנטול הם לרוב מרכיבים במשחת שיניים או במי פה. זנים עם פחות מנטול מתאימים לשימוש בסלטים ולתיבול.
מליסה לימון (מליסה אופיסינליס)
מליסה לימון חייבת את שמו לניחוח הלימוני של העלים שלו. תקופת הפריחה של הצמח הרב שנתי נמשכת מיוני עד אוגוסט. פרחי השפתיים הקטנים הם בעיקר לבנים. מליסה לימון גדלה במקור כמרעה לדבורים.
מיקום וטיפול
- שטוף שמש, מוצל חלקית, מוגן, לא יבש מדי
- לשמור על לחות בינונית
- לא לדשן יותר מדי, מאכילים חלשים
- אוהב לגדול, אולי לתכנן מחסומי שורש
- התפשטות באמצעות רצים, לעתים קרובות עצמאית
- חזק, שימו לב להדבקה בכנימות
שימוש
העלים החריפים מתאימים כתוספת לסלטים, אבל גם בלימונדות ביתיות או משקאות אחרים. ניתן לקשט מנות מתוקות עם הפרחים. בייבוש הצמח מתאים לשימוש בכריות ריחניות או כתוסף לאמבט.
