עגבניות לא רק מרשימות בטעם העז שלהן, אלא גם בערכים התזונתיים הגבוהים שלהן! הפירות האדומים הם פצצות ויטמין אמיתיות ומספקים גם הרבה מינרלים. מאמר זה מספק סקירה כללית של המרכיבים החשובים ביותר וכן מידע שימושי על הערך התזונתי!
ערכים תזונתיים
עגבניות הן לא רק טעימות במיוחד, אלא גם בריאות מאוד. מכיוון שהם מורכבים מיותר מ-90 אחוז מים ומכילים רק מעט קלוריות. הפרוקטוז הכלול בסוגים רבים של עגבניות מספק מתיקות נעימה, אך הוא כמעט ולא מכביד על המאזניים.מסיבה זו, הפירות האדומים הם חטיף בריא בין הארוחות וניתן לאכול אותם בבטחה גם תוך כדי דיאטה.
ערכים תזונתיים ל-100 גרם
| קלוריה | 13 – 19 גרם |
| שמן | 0, 2 – 0, 7 גרם |
| חלבון | 0, 7g |
| פחמימות | 1, 9 – 4, 0 g |
ויטמינים
הפירות האדומים נחשבים בצדק לפצצת ויטמינים אמיתית מכיוון שהם מכילים מגוון ויטמינים שונים. מעל הכל יש לציין ויטמין C שתכולתו נעה בסביבות 25 מיליגרם ל-100 גרם עגבניות.עגבנייה בגודל בינוני יכולה אפוא לספק כ-30 אחוז מהמינון היומי המומלץ של ויטמין C. עם זאת, יש לציין שרוב הוויטמין C נמצא בקליפה. קליפת העגבניות מכילה בערך פי שלושה ויטמין C מהעיסה. העגבנייה מספקת גם את הויטמינים הבאים:
- ויטמין B1, B2, B6 ו-E1
- ניאצין (B3)
- חומצה פנטותנית (B5)
מינרלים
עגבניות מספקות לא רק ויטמינים יקרי ערך, אלא גם מגוון מינרלים. תכולת האשלגן ראויה במיוחד להזכיר בסביבות 297 מיליגרם ל-100 גרם. זהו מינרל חיוני המעורב בין היתר בייצור חלבון, ניצול פחמימות, הולכת דחפים עצביים והתכווצות שרירים. בנוסף לאשלגן, עגבניות מכילות גם את המינרלים הבאים:
מינרלים ל-100 גרם
| ברזל | 0, 5 mg |
| סידן | 10 מ" ג |
| נתרן | 250 מ" ג |
| מגנזיום | 14 מ" ג |
| זרחן | 22 מ" ג |
הידעת:
אחרי שפעת אנשים רבים סובלים ממחסור באשלגן, עליו ניתן לפצות על ידי צריכה קבועה של עגבניות.
ליקופן
לרוב זני העגבניות יש צבע אדום טיפוסי, שניתן לייחס לחומר "ליקופן".ליקופן לא אחראי רק לצבע האדום, שכן אומרים שלחומר הצמחי המשני יש גם השפעות בריאותיות רבות. אומרים כי ליקופן מסוגל לעכב את הצמיחה של תאים סרטניים ולהוריד את לחץ הדם הסיסטולי, בין היתר. ליקופן נמצא בפירות גולמיים בכמות של כ-9.3 מיליגרם ל-100 גרם. תכולת הליקופן גבוהה עוד יותר במוצרים מעובדים מכיוון שהחומר משתחרר בצורה טובה במיוחד בחום גבוה.
ליקופן ל-100 גרם
| מיץ עגבניות | 10, 8 מ" ג |
| רסק עגבניות | 16, 7 מ" ג |
| קטשופ | 17, 2 מ" ג |
| רוטב עגבניות | 18, 8 מ" ג |
| רסק עגבניות | 55, 5 mg |
היסטמין וסולנין
פירות העגבניות מכילים לא רק חומרים מעודדי בריאות רבים, אלא גם שניים שתמיד יש ליהנות מהם בזהירות. מצד אחד, זה כולל היסטמין, הכלול בסביבות 20 מיליגרם בסביבות קילוגרם אחד של עגבניות. הכמות קטנה יחסית, אך אנשים עם אי סבילות להיסטמין מגיבים אפילו לכמויות הקטנות ביותר של היסטמין, וזו הסיבה שהם לא צריכים לאכול את הפירות האדומים. בדרך כלל אין לצרוך דגימות ירוקות ולא בשלות מכיוון שהן מכילות כמות גבוהה במיוחד של סולנין, שעלול להיות רעיל. עם זאת, תכולת הסולנין יורדת מאוד ככל שהבשלות מתקדמת, כך שבעצם אין סכנה עם פירות בשלים.
