הפטרסניפ, המכונה גם גזר כבש או שורש גרמני, הוא ירק שורש עתיק. עד הרבה לתוך המאה ה-18, הוא היה מצרך חורפי עבור רוב האוכלוסייה, אבל אז הוחלף בתפוחי אדמה וגזר. לפני כעשרים שנה, החרסינה חוותה התעוררות בזכות החקלאות האורגנית וכיום היא זמינה כמעט בכל מקום בשווקים שבועיים ובחנויות מכולת. גידולו בגינה מצריך טיפול מועט ולכן כדאי לאוהבי פטרצליין. יש עכשיו אינספור מתכונים לירקות החורף הטעימים האלה.
מידע כללי על פרצלונים
הפרסניפ הוא ירק שורש שקשור לגזר וכמו גזר, שייך למשפחת האוטניות. ידועים שני סוגים: פרצלון ירקות, Pastinaca sativa, הוא חד-שנתי ובעל שורש עבה וארוך, גדל באופן מסחרי ועל ידי גננים תחביבים
פרצלון אחו, Pastinaca sativa pratensis, הוא גדל בר בכרי דשא, בשולי השדה ובמדרונות יבשים, לרוב דו-שנתי ושורשיו דקים יותר. בעבר השתמשו גם במטבח בפטרני האחו. השורש הלבן-צהבהב של הפרסניפ מתבלבל בקלות עם שורש הפטרוזיליה. לעומת זאת, יש לו טעם מתוק, ארומטי ומתובל. התכולה הגבוהה שלו של שמנים אתריים, מינרלים וויטמינים הופכת אותו לירק בעל ערך שמכיל גם מעט מאוד חנקות. השורש משמש למרקים קרמיים, פירה, מאודה או אפוי כתוספת, מגורר נא כסלט ומוערך במיוחד על ידי אניני טעם כצ'יפס פסטרניפס, ומטוגן בפרוסות דקות בשמן.אם תקופת התרבית ארוכה מספיק, שורש הפרצליין יכול לגדול עד 20 ס" מ לאורך ולעובי של בסביבות 7 ס" מ עם משקלים של 100 עד 1200 גרם.
דרישות מיקום וקרקע
במיקום שטוף שמש בעיקר, הפרצלונים מסתדרים היטב עם אדמה עשירה בחומוס, כבדה עד עפרתית. גם קרקעות מור טובות. ערך ה-pH צריך להיות בין 5.5 ל-7.0. חשוב לשחרר את האדמה היטב ועמוק כדי שהשורשים יוכלו לצמוח ישר ולא להסתעף. כמו עם גזר, אין לשלב זבל טרי או קומפוסט בוסר באדמה מכיוון שזה ימשוך מזיקים. קומפוסט בוגר או דשן טבעי מתאימים היטב כיישום הדשן הראשון בעת הזריעה.
זריעה וטיפול
כאשר זורעים פטרצלונים, שימו לב למחזור היבול. אסור להם לעקוב במיטה אחר צמחי חבל אחרים כמו גזר, פטרוזיליה, לוביה, שומר, אניס, שמיר או קימל.הוא נזרע מוקדם. בהתאם למזג האוויר, מאמצע עד סוף מרץ. עם זאת, הזריעה אפשרית עד יוני. עם זאת, ככל שהזרעים נזרעים מאוחר יותר, השורשים נשארים קטנים יותר. עומק זריעה של 2 ס" מ במרחק של כ-10 ס" מ הוא אידיאלי; מרווח השורות צריך להיות לפחות 35 ס" מ. הזרעים צריכים 15-20 ימים לנבוט עם לחות עקבית. באזורים המצויים בסכנת כפור, ניתן לכסות את המיטה בגיזה או בנייר כסף, שכן הנבטים נוטים לירות כאשר הם נחשפים לקור. גם אם באביב יורד גשם רב, מומלץ כיסוי, שכן לחות רבה מדי גורמת לקיפאון הצמיחה. כאשר גובה הצמחים בסביבות 10-15 ס" מ, הם מקבלים עוד מנה מתונה של דשן. השקיה סדירה חשובה מיוני עד ספטמבר. זה מקדם צמיחה, מונע מהשורשים להתפוצץ וקרום אדמה. עם זאת, יש להימנע משטף מים! במהלך עונת הגידול, מלבד השקיה ודישון חד פעמי, יש צורך לעדר ועשבים זהירים מדי פעם רק לצורך טיפול.עם 30 צמחים למ" ר, יבול הקציר הוא כ-6-8 ק" ג.
קציר ואחסון
מאוקטובר, לאחר תקופת טיפוח של 180-200 יום, ניתן לקצור את השורשים. כדי לעשות זאת, שחרר את האדמה עם מזלג חפירה ומשוך בזהירות את הפרסניפס. לאחר מכן חותכים את העלים לסנטימטר אחד והשורשים מאוחסנים בחול בסביבות 0 מעלות ולחות גבוהה. אם מאוחסנים זמן רב מדי, הטעם הופך למריר משהו. ניתן להשתמש בעלים טריים או מיובשים לטעם ציר מרק. בהתאם לשימוש, ניתן גם לחתוך את הפרצלונים לרצועות או לקוביות, להלבין ולהקפיא לאחר הקטיף. מכיוון שהשורשים עמידים לחלוטין, ניתן להשאירם במיטה ולקצור אותם בימים נטולי כפור במידת הצורך. עם זאת, הם מהווים פינוק לעכברים ולשרקנים, ולכן רצוי להסירם מהאדמה בסוף הסתיו.
מזיקים ומחלות
מבחינת מזיקים, ניתן לתקוף את הפרצלונים על ידי זבובי גזר וכנימות. לכן, אין להשתמש בזבל טרי או בקומפוסט בוסר בעת הכנת האדמה. על מנת למנוע מחלות כמו שחור גזר, טחב אבקתי וגלדת שורשים יש להקפיד על מחזור יבול. באופן אידיאלי, זרעים את הפרצלונים על מצע שבו צמחו בעבר צמחי בצל, זבל ירוק או צמחי נענע. אם מחלות ומזיקים יוצאים משליטה או אם ברצונך למנוע אותם באופן ספציפי, ניתן להשתמש בחומרים ביולוגיים או כימיים כדי להילחם בהם, בהתאם להעדפתך.
מסקנה
- פטרניפ הוא ירק חורפי משובח שקל לגדל בגינה
- טיפול לא דורש הרבה מאמץ
- אפשר לאחסן היטב את ירקות השורש לאחר הקטיף
- טעמה של פרצניקים מתוק וארומטי וניתן להשתמש בשורש בדרכים רבות במטבח
- בשל התכולה הגבוהה של שמנים אתריים, ויטמינים ומינרלים, זהו ירק חורף בריא
טיפוח בנקודות מפתח
- הפטרסניפ הוא צמח דו-שנתי.
- הוא גדל היטב באדמה חרסית. קרקעות בוציות מתאימות גם כן.
- חשובה תכולת חומוס גבוהה על מנת שטעמו של הפטרסניפ יהיה ארומטי.
- אדמה חומצית חייבת להיות סיד!
- ערך pH של 5.5 עד 7 הוא אידיאלי.
- יש לשחרר עמוק את האדמה!
- בקרקעות קלות, שלבו קומפוסט בוגר לפני הזריעה!
- יש להימנע מצפיפות מים!
- ניתן לזרוע פטרסניפס ישירות בחוץ ממרץ. זריעת כפור אפשרית.
- מרחק השתילה צריך להיות 6 עד 12 ס" מ, מרווח השורות 30 עד 50 ס" מ.
- לתנאי גידול טובים יש 25 עד 30 צמחים למ" ר.
- עומק הזריעה הוא אחד עד שני סנטימטר.
- אסור לגדל פטרסניפים לאחר שמיר, גזר, פטרוזיליה או צמחים אחרים עם חבל!
- הזרעים נובטים לאחר 15 עד 20 ימים.
- יש לשמור על האדמה לחה באופן שווה!
- אפשר לזרוע גם ביוני, אבל אז הקציר יתבצע רק באביב.
- תקופת הנביטה קצרה, אז השתמשו רק בזרעים משנה שעברה!
טיפול
- בעונת הגידול העיקרית (יוני עד ספטמבר) יש להשקות מספיק!
- ייבוש האדמה עלול לגרום להתפוצצות השורשים.
- פטרניפס הם מאכילים כבדים. עם זאת, יש לדשן רק מעט במהלך עונת הגידול. הכן את האדמה בהתאם לפני הזריעה!
- חוץ מניכוש עשבים, עידוד והשקיה, לא צריך לעשות הרבה כדי שהשורשים ישגשגו.
- ניתן לבצע את הקציר לאחר 160 עד 210 ימים, מאוקטובר, עד הכפור.
- אם נקטפו לאחר הכפור הראשון, השורש מתוק יותר.
- כנימות וזבובי גזר הם מזיקים.
- השחרת גזר, טחב פלומתי, טחב אבקתי וכתם עלה Cercospora יכולים גם הם לגרום נזק.
שימוש
- הטעם הוא איפשהו בין גזר לסלרי, עדין מאוד, מעט מתוק וחריף, לפעמים גם מר.
- פרסניפס אידיאלי למרקים ולמחיתים. אתה יכול לאפות ולבשל אותם.
- השורש מקולף לפני עיבוד נוסף.
- מכיוון שתכולת החנקות נמוכה מאוד, ניתן להשתמש בשורשים גם למזון תינוקות.
- ניתן להשתמש בפטרסניפס גולמי גם בסלטים. השורש מגורר.
- זהירות! אם מאוחסנים זמן רב וצולים זמן רב מדי, הירקות עלולים להפוך למרירים!
- לפטרן יש אפקט משתן ומעורר את התיאבון.
- תה העשוי מפרחים ועלים אמור לעזור נגד נדודי שינה.
מסקנה
הפטרסניפ הוא ירק חורפי טיפוסי. השורש זמין רק לעתים רחוקות באופן מסחרי. אם אתם רוצים להביא משהו אחר לשולחן, כדאי לכם לנסות את הפרצלונים. הם לא טעימים, אבל הם לא מאוד טעימים. הטיפוח לא קשה והטיפול לא מאוד אינטנסיבי.
