הפקעת נקטפת מתחילת הקיץ ועד סוף הקיץ. זמן הקציר תלוי לעתים קרובות במזג האוויר. ניתן לקצור לפני התפתחות הפרחים. אולם אם חותכים את התפרחות, הפקעות גדלות במיוחד והופכות לגדולות משמעותית מהרגיל, אם נשארות התפרחות, הצמח יוצר פרחים ובהמשך פקעות קטנות, אותן ניתן לשתול מחדש ישירות. עם זאת, הבצלים הקטנים רק מניבים יבול גבוה יותר עם השנים.
קציר שום
ברוב המקרים הקציר מתרחש לקראת סוף אוגוסט. לאחר מכן העלווה מצהיבה ומתחילה לנבול. את פקעות השום מנקים, פשוט נשלפים מהאדמה הרופפת ומברישים גס.לא כדאי לחכות יותר מדי לפני הקטיף, כי אז הפקעות ייפתחו ויתפרקו. למרות שהם עדיין אכילים, לא ניתן לאחסן אותם לאורך זמן. בנוסף, הם כבר לא קלים לקציר. ייתכן שיהיה צורך למשוך את אצבעות הרגליים בודדות מהקרקע בנפרד.
זמן קציר לפקעות
השום יכול לגדול עד שנתיים לפני הקטיף. שום שנשתל בסתיו לא נקטף בשנה שלאחר מכן, אלא זו שאחריה. עם זאת, ניתן גם לקצור אותו מוקדם יותר. לאחר שנתיים, פקעות השום בדרך כלל גדולות משמעותית, שכן היה להן יותר זמן לגדול. הטעם אז עז מאוד. אתה יכול לדעת מתי השום מוכן לקציר על ידי הסתכלות על העלים. כשבערך השליש העליון של הכרישה נבל, ניתן לשלוף את הפקעות מהאדמה. בדרך כלל מספיק לאחוז בחוזקה את גבעולי הכרישה ביד אחת ולמשוך בזהירות.קל לשלוף את הנורות, בדומה לבצל. אם זה לא עובד, האת הוא כלי טוב. לחלופין, לחיצת יד מספיקה. במרחק של כ-15 ס" מ מהפקעת, מחוררים את האד לתוך האדמה ומגבים את האדמה בזהירות. המצע המשוחרר מייצר את הפקעות בקלות רבה. את הפקעות, שבדרך כלל עדיין יש עליהן אדמה, מיובשים באוויר למשך יום-יומיים ולאחר מכן מברישים אותם בזהירות. בדרך כלל ניתן להסיר את האדמה בקלות רבה, או ביד, עם מברשת או עם מטאטא יד.
שום יבש
שום שאינו בשימוש טרי ניתן לשימור. ישנם סוגים שונים של שימור. ייבוש הוא הדרך הקלה ביותר. הבצל המנוקה והמנוקה מיובש באוויר הצח. ייבוש אוויר הוא השיטה הקלה ביותר, אבל זה לוקח הכי הרבה זמן.היתרון הוא שהארומה נשמרת וכך גם המרכיבים יקרי הערך. אז שום נקטף ומייבשים באוויר במשך כיומיים. לאחר מכן מייבשים את הפקעות במקום אוורירי, ממש כמו בצל. אוויר צח חשוב. חדר חשוך ומאוורר הוא אידיאלי לייבוש. טמפרטורת חדר רגילה מספיקה. הפקעות מתייבשות בצורה הטובה ביותר אם העלים קשורים זה לזה בצורה רופפת ותולים את הצרורות מבלי שהפקעות יבואו במגע עם הקיר, הארון וכדומה. לחילופין, אפשר להניח את הפקעות והעלים שלהן על רשת כדי שייכנס אוויר מכל הצדדים. לחלופין, ניתן להשתמש בסל תיל לשם כך. באזורים רבים, שום קלוע לצמות לייבוש. זה עובד היטב וגם נראה דקורטיבי. ניתן להשתמש בשום מיובש בדרכים רבות, כאבקת שום טחון או גרגירי שום או כפרוסות שום מיובשות.
ייבוש במייבש
הייבוש מהיר יותר במייבש, אך במקביל הוא פועל בעדינות. פרוסות שום קצוצות דק מונחות על רצפות המסננת של המכשיר ומייבשות באיטיות באמצעות אוויר חם. התערובת האידיאלית של חום ואוויר מייבשת את הפרוסות בעדינות כך שהריחות והמרכיבים יקרי הערך נשמרים. האוויר המחומם זורם החוצה ומתחיל את תהליך השימור. משך התהליך תלוי בכמה פרוסות מונחות וכמה הן עבות.
ייבוש בתנור
אם אין לכם מייבש, אפשר לחילופין להשתמש בתנור לייבוש. עבור סוג זה של ייבוש, הפקעות לא נחתכות לפרוסות, אלא חצויות. אבל קודם אתה מקלף אותם. את חצאי הציפורן פורסים על תבנית התנור ומייבשים בחום של כ-70 מעלות צלזיוס עליון ותחתון. זה לוקח בערך 4 שעות. אם החצאים עדיין לא פריכים בזמן הזה, הם ממשיכים להתייבש, אבל רק ב-65 מעלות צלזיוס.אם השום מרגיש מעט שביר, הוא יבש מספיק.
לאחסן שום
יש לאחסן את השום בחדר יבש, קריר וחשוך עם טמפרטורה ולחות עקביים. בשום פנים ואופן אסור שהחדר יהיה לח מדי. אם השום מתקלקל, מתחיל להתעצב או נובט, הוא אוחסן בצורה לא נכונה. חשוב לאחסן במקום יבש, שטמפרטורת החדר תהיה קבועה וששום לא יאוחסן יחד עם פירות.
טיפ:
אין לאחסן פקעות שום במקרר כי הן יאבדו הרבה מהארומה שלהן. כך גם לגבי הקפאה. באופן עקרוני, הקפאה אפשרית, אבל ממש לא מומלצת. הארומה אובדת, העקביות משתנה, הטעם משתנה.
קוטפים שום בשמן
השום, שמור בשמן, שומר על הארומה הנהדרת ובעל חיי מדף ארוכים. זה לא דורש הרבה מאמץ והוא מאוד יעיל. דרוש בערך 1 ליטר שמן זית עבור 500 גרם שום. את הפקעות מקלפים ומחולקים לציפורן בודדות. אתה שם את אלה במיכל אחד או יותר שניתן לסגור היטב ויוצקים עליהם את שמן הזית. השום חייב להיות מכוסה לגמרי בשמן. המיכל חייב להיות סגור היטב. השום לרוב מולבן כמה דקות לפני כן. אתה יכול לעשות את זה, אבל אתה לא חייב לעשות את זה. מרכיבים נוספים מבטיחים גיוון ומראה טוב. למשל, אפשר להוסיף לכוס שני פלפלי צ'ילי קטנים, 2 ענפי רוזמרין או עשבי תיבול אחרים. זה נראה מאוד דקורטיבי. כוסות כאלה מייצרות מתנות קטנות ומזכרות.
שום כבוש עם חומצה לקטית
דרך טובה לכבוש שום היא לחמץ אותו. זה נותן לו ארומה עדינה ואגוזית ומאבד הרבה מהריח החזק שלו.שום זה, כבוש בצורה זו, יכול לשמש טרי. זה יכול לשמש גם כתרופה כי חילוף החומרים ופלורת המעיים מעוררים. יש להשתמש בפקעות טריות מאוד. חותכים כ-5 פקעות שום, קולפים את השיניים ומכניסים לצנצנת עם 1 כפית זרעי חרדל או תבלין שימור ורבע עלה דפנה. ממלאים רק עד כ-3 ס" מ מתחת לקצה הכוס. לאחר מכן יוצקים פנימה מי מלח (100 מ" ל מי מלח מבושלים ופושרים - 15 גרם מלח ל-1 ליטר מים). כל אצבעות הרגליים חייבות להיות מכוסות לחלוטין. סוגרים היטב את הצנצנת ונותנים להכל לתסוס בטמפרטורת החדר כ-10 ימים, מוודאים שהוא חשוך. אז עדיף לשים אותו במרתף הקריר. את השום ניתן לאכול לאחר כ-6 שבועות.
שימושים בשום
השום הוא תכליתי לחלוטין. זה הולך טוב עם הרבה מנות. חלק מהמנות אינן אפשריות ללא אצבעות הרגליים, למשל ספגטי אגליו e olio האיטלקי, לחם שום, גמבס אל אג'ילו מספרד, מטבלים שונים כמו איולי וצזיקי ועוד הרבה מאכלים.
טיפ:
אסור שהשום יהיה שחום מדי בטיגון כי אז יהיה לו טעם מר. עדיף לכתוש את השום כי זו הדרך הטובה ביותר עבורו לשחרר את החומרים והטעמים הפעילים שלו. יש לבשל אותו רק לזמן קצר ולאחר מכן להשאיר אותו לתלול.
מסקנה
שום משתלב בהרבה מנות. כמה אוהבי הפקעות האלה אפילו אוכלים אותו פרוס על לחם קלוי. עם זאת, זה לא תמיד חייב להיות טעם כל כך נהדר. אתה יכול גם למנות אותו בצורה עדינה יותר. שום יכול לשמש לא רק כתבלין, אלא גם כתרופה. אנשים רבים המודעים לבריאות בולעים כל יום כמוסות שום למען בריאותם, אבל יש דרך אחרת, עם שום מהגינה. אתה יכול גם להכין את התרופות הקטנות האלה בעצמך. אתה יכול למצוא הרבה מתכונים לכך ברשת העולמית. שום לא צריך לפספס בשום גינה. זה קל לגידול ולתחזוקה.גם הקציר והייבוש קלים מאוד. אתה יכול לעשות הרבה בשביל הבריאות שלך והחך שלך עם הפקעות.
