אם עץ הזית יקבל מיקום שטוף שמש וחמים בגינה, הוא יפיק את פרחיו הראשונים תוך 7 עד 8 שנים מיום השתילה. אם מדובר בזן Olea המאביק את עצמו, הזיתים הראשונים לא יאחרו לבוא. כעת נשאלת השאלה לגבי תאריך המסיק הנכון, שכן איכות הזיתים תלויה בכך במידה רבה. מבט בלוח השנה עוזר רק במידה מוגבלת. קרא כאן באילו קריטריונים אתה יכול להשתמש כדי לקבל החלטה מושכלת לגבי הזמן המושלם למסיק הזיתים הראשון שלך.
זמן הפריחה מגדיר את מסגרת הזמן
ניסיון מבוסס מלמד שעץ זית פורח לראשונה לאחר 7 שנים בממוצע. זה חל בהנחה שהצמח הים תיכוני נהנה ממיקום המתאים למין ומטיפול מומחה. צמחים צעירים מהמשתלה הם בדרך כלל בני 3 עד 4 שנים, אז צריך לחכות רק כמה שנים עד לתקופת הפריחה הראשונה.
תנאי האור והטמפרטורה המקומיים קובעים בדיוק מתי הניצנים נפרשים. מצפון לאלפים, חלון הזמן משתרע מסוף אפריל ועד סוף יוני. באקלים המתון של אזורי גידול היין או לאורך הריין התחתון, עץ זית במקום שטוף שמש כבר פורח במלואו בחודש מאי. לכן, חלון הזמן לקציר נפתח כאן מספר שבועות מוקדם יותר מאשר בגבול המערבי של היער השחור או על חוף הים הבלטי. כאן תקופת הפריחה עוברת לפעמים ליולי, מה שמביא לזמן קציר מאוחר יותר.
זנים פוריים ועמידים לחורף הם יתרון
ברכישת עץ זית מקמעונאי מומחה, נא לשאול האם מדובר בזן מאביק עצמי. זני פרימיום פופולריים, כמו ארבקינה, לא רק עמידים עד -11 מעלות צלזיוס, אלא גם מייצרים פרחי הרמפרודיטה. אם העץ הפורח נמצא בגינה, האבקה אינה מצריכה התערבות גננית משום שהרוח משתלטת על משימה זו. על ידי הצבת לפחות 2 עצי זית בסמיכות זה לזה, יבול המסיק עדיין יגדל כתוצאה מהאבקה צולבת.
טיפ:
זמן קצר לפני תחילת תקופת הפריחה אסור שעץ זית יסבול מלחץ בצורת ומחוסר חומרי הזנה. אחרת מספר הפרחים יקטן, מה שגם יפחית באופן דרסטי את תנובת הזיתים.
מהפריחה לזית
בעקבות ההפריה, הפרח הלבן-צהבהב הופך לדופן.זהו צורתו כדורית ובעל קוטר של 1 עד 2 ס" מ ואורך של 1 עד 4 ס" מ. הליבה הקשה מוקפת בעיסה רכה העשירה בחומרים מרים שונים. התהליך מהפריה לפרי בשל נמשך עד הסתיו והחורף.
אינדיקטורים לתאריך הקציר
ככל שהקיץ מתקדם, פירות האבן הראשונים יצמחו על עץ הזית שלכם. אלה קטנים, ירוקים, מוצקים מאוד ורחוקים מבשלות אכילה. אנא התאזר בסבלנות עד שהאינדיקטורים הבאים יאותתו שהקטיף יכול להתחיל:
- הזיתים שינו את צבעם מירוק לאדום-סגול או שחור
- העיסה מפנה מקום בלחץ
- ככל שהצבע כהה יותר, הארומה מתונה יותר
אם תנאי מזג האוויר תקינים, הזיתים באקלים המרכז אירופי לא יגיעו לרמת הבשלות הרצויה עד אמצע/סוף נובמבר לכל המוקדם.בהקשר לתקופת פריחה מאוחרת או בהשפעת קיץ רטוב וקר, תקופת ההבשלה נמשכת לדצמבר וינואר.
אתם כמובן חופשיים למסוק את הזיתים כשהם ירוקים, כפי שהם מוצעים בחנויות. עבור כל הזנים, הצבע הירוק אומר שהפרי עדיין לא בשל. רק טיפול מורכב עם סודה קאוסטית הופך אותם לאכילים. עם עץ זית משלך בגינה, יש לך את הזכות לחכות למצב הבשל, שחור-סגול ולמסוק זיתים באיכות הגבוהה ביותר.
טיפ:
עץ זית תמיד מניח את ניצניו בשנה הקודמת. לכן יש לבצע את הגיזום הצורה והתחזוקה בתחילת האביב בצורה מתונה ככל האפשר. ככל שהזרעים השנתיים מתקצרים, מספר הפרחים והפירות קטן יותר.
מומלצת הגנה מפני גשם
עבור עץ זית בגינה באזור קשיחות Z8 או בקצה המערבי של Z7, טמפרטורות קרירות עד -10 מעלות צלזיוס אינן בעיה. עם זאת, אנו ממליצים על הגנה מפני מזג אוויר רטוב וקר על ידי מתן עץ זית נטוע עם מכסה מנוע שקוף ונושם. דיסקית השורש מכוסה בעלים ומברשת. בעציץ, העץ צריך להיות מתחת לחופה או הגנה נגד גשם דומה. כיסוי עשוי ניילון בועות שומר על כדור השורשים חם יותר מאחורי קירות המיכל הדקים למשך זמן רב יותר.
טיפ:
אם עץ הזית שלכם מניב יבול ראשון דל, אל תתנו לזה להרתיע אתכם. אפילו בבתי הגידול הים תיכוניים שלו, Olea europaea רק נותן לגנן את היבול המקסימלי של זיתים עשירים בגיל 50 עד 100.
בחירת יד לאיכות הטובה ביותר
במטעי הזיתים הגדולים שלאורך הים התיכון ניתן לצפות בזיתים הבשלים מופלים מהעץ במקלות.לעתים משתמשים במכונות ניעור כדי לנער את הפירות מהענפים ולתפוס אותם ברשתות על הקרקע. כמובן ששיטות קשות אלו משפיעות על איכות הזיתים הרגישים. על ידי קטיף של כל זית בשל בנפרד ביד, אתה מבטיח מסיק באיכות מעולה.
טיפים להכנה
זיתים טריים מהעץ מרים מכדי לאכול, גם כשהם בשלים. זה לא אומר שמסיק הזיתים שלך מתאים רק לעיבוד לשמן. בהשקיית הפירות ממושכת מסירים מהם את רוב החומרים המרים. ככה זה עובד:
- קלק מעט זית בשל, טרי שנקטף עם סכין חדה
- כדי לעשות זאת, חותכים את הקליפה לתוך הבשר בקצוות הצרים
- מניחים את הזיתים בקערת פלסטיק או זכוכית ומכסים לחלוטין במים
- פשוט הניחו את המכסה בצורה רופפת
- מניחים את הקערה במקום קריר וחשוך
בארבעה השבועות הבאים, החליפו את המים כל יומיים. לשם כך, יוצקים את הזיתים למסננת, מנקים את המיכל ומחזירים את הפירות עם מים מתוקים. לאחר כחודש באמבט המים הטעם המר השתפר משמעותית
שימור במלח
על ידי הנחת הזיתים במי מלח, משמרים את הפירות באופן טבעי. מוסיפים 7 כפות מלח ל-1 ליטר מים ומניחים בתוכו את הזיתים כך שיכוסו לחלוטין. בהוספת פרוסות לימון, שיני שום, טימין, פלפל וקצת חומץ יין, מעניקים לזיתים טעם מיוחד. לתמיסת תבלינים זו חיי מדף של עד 12 חודשים במיכל אטום.
מסקנה
בשמש מלאה, מיקום חמים בגינה, תקופת הפריחה הראשונה על עץ הזית לא לוקחת הרבה זמן להגיע. ניתן להתפעל מפירות האבן הירוקים של זן Olea המאביק את עצמו בקיץ, מה שמעלה את השאלה לגבי זמן הקציר הנכון. כפי שמראות הוראות אלה, זמן כמו גם צבע ועקביות רלוונטיים למסיק זיתים באיכות מעולה. בהתאם לתקופת הפריחה ולתנאי מזג האוויר, קטיף אפשרי מאמצע נובמבר עד אמצע ינואר. זיתים ירוקים צריכים להישאר על העץ עד שהם הפכו לצבע שחור-סגול והבשר רך. שאר החומרים המרים נשטפים באמבט מים. מי מלח מועשר בתבלינים מבטיחה חיי מדף ארוכים.
