ריבס הידוע גם בתור ריבס מצוי, ירקות או מתולתל, הוא גידול ממשפחת החמיגים. השם הלטיני 'Rheuma rhubarberum' מתורגם כ'שורש הברברים' ומתייחס לאזור מוצאו, טיבט. הגבעולים החזקים נאכלים. ניתן לאכול אותם חיים עם הגבלות, אך מעל הכל ניתן לעבד אותם לקינוחים או עוגות רבות. חלקים מסוימים של הצמח רעילים עקב רמות גבוהות של חומצה אוקסלית. אבל האם ריבס הוא פרי או ירק?
פירות או ירקות?
בשל העובדה שרוברב משמש בעיקר בתבשילים מתוקים כמו לפתנים, ריבות, קינוחים ועוגות, מאמינים שהוא קרוב יותר לפירות מאשר לירקות. סביר יותר שגם טעמו החמצמץ מעט יהיה קשור לסוג של פרי. טענה בעד פירות יכולה להיות שבדרך כלל יש לזרוע או לגדל ירקות מדי שנה ופירות גדלים על צמחים רב שנתיים. אף על פי כן, אין חולק כי ריבס הוא צמח רב שנתי שמבחינה בוטנית ניתן לסווג אותו בבירור כירק, גם אם תמיד ניתן למצוא אותו ליד פירות במדפי הסופרמרקט.
למהדרין, ריבס הוא ירק גזע הכולל גם אספרגוס, סלרי ומנגולד גבעול או צלעות. מה שאוכלים כאן זה לא את ראשי הפירות, אלא הגבעולים, אבל לא ציר היורה. הגבעולים של ירקות הגבעולים גדלים בדרך כלל מעל פני האדמה, נושאים פרחים ועלים והם גם בשרניים ומעבים. כל אלה מאפיינים שחלים גם על ריבס.
טיפ:
אם אתם מניחים דלי או עציץ חרס גדול הפוך מעל הצמח בתחילת האביב, לפני ניצנים, הגבעולים החיוורים המופיעים כמה שבועות לאחר מכן עדינים ומתונים במיוחד.
חלקים שימושיים ורעילים של צמחים
ריבס הוא לא רק ארומטי מאוד, אלא גם יכול לחזק את מערכת החיסון שלנו מכיוון שהוא מכיל ויטמינים, מינרלים ופקטינים חשובים. הסינים הכירו בכך בסביבות 2,700 שנה לפני הספירה. לפני הספירה ומכאן ואילך להשתמש בו כצמח מרפא. עונת הריבס מתחילה באפריל ומסתיימת ביום סנט ג'ון, 24 ביוני. אם אפשר, אסור לצרוך אותו שוב לאחר מכן. הבעיה בצמח זה היא השיעור הגבוה של חומצה אוקסלית, המזיקה לבריאות אם צורכים אותה בכמויות גדולות.
הפרופורציה גבוהה במיוחד בעלים, אך בכל מקרה הם אינם מתאימים לצריכה.אבל הגבעולים מכילים גם חומצה אוקסלית והפרופורציה גדלה לאט אבל בהתמדה. כתוצאה מכך, צריכה לאחר 24 ביוני אינה מומלצת. עד אז, הריכוז בגבעולים מסווג כבלתי מזיק, במיוחד אם קוטפים באפריל, כאשר תכולת החומצה האוקסלית עדיין מזערית. בכמויות רגילות, ניתן לאכול את הירקות המרעננים ללא היסוס בזמן הקציר הטוב ביותר.
הערות על גידול ריבס
ריבס הוא מה שנקרא גידול קבוע; הוא נטוע פעם אחת, יכול להישאר באותו מקום במשך כ-10 שנים וניתן לקצור אותו שנה אחר שנה. בתנאים אופטימליים, הוא גדל בגודל ובתפוקה מדי שנה.
- מיקומים שטופי שמש ואדמה פורייה, רופפת ועמוקה הם אופטימליים
- אדמה חולית מועשרת בחומוס עלים המתאימה ביותר
- ריבס לא אמור להיות מוצל מדי
- במקומות חשוכים הגבעולים נשארים דקים מאוד
- השטח הנדרש למפעל בודד הוא מטר מרובע בקירוב
לאחר הקטיף רצוי לספק לצמחים קומפוסט וקצת דשן מינרלי כדי שיוכלו להיכנס למנוחת חורף מחוזקים היטב. מאוקטובר ואילך אין צורך בתחזוקה. אפשר גם בלי הגנת חורף.
טיפ:
ניתן לקצור ריבס בדרך כלל לראשונה מהשנה השלישית ואילך.
ירק בעל ערך נוי גבוה
ניצני פרחי הריבס נשברים בדרך כלל באפריל/מאי לטובת הגבעולים. אבל לפרחים במיוחד יש ערך נוי גבוה מאוד והם דקורטיביים במיוחד. הרבה פעמים אומרים שאי אפשר לאכול ריבס בזמן הפריחה, אבל זה לא הוכח בשום מקום.
אם אתם מייחסים ערך מיוחד לפרחים העדינים והמאוד דקורטיביים, עדיף להשאיר שניים-שלושה ניצני פרחים עומדים.או שאתה יכול לבחור בריבס נוי טהור, למשל ריבס כתר או ריבס נוי סיבירי. רב שנתי נוי מרשים זה מתנשא לגובה של עד 200 ס" מ ומקסים עם פרחיו האדומים היפים ממאי עד יולי. גם לעלים הירוקים ובהמשך האדמדמים שלהם, כמו גם לראשי הזרעים, יש ערך נוי גבוה.
זנים פופולריים
בין כ-60 המינים של צמח הירק הזה, ישנם כמה זנים פופולריים במיוחד. זנים בעלי עור ירוק מכילים הכי הרבה חומצה. ריבס עם בשר ירוק ועור אדמדם עדינים הרבה יותר. זנים עם עור אדום ובשר אדום הם המתוקים ביותר. איזה זן של הירק הזה תבחר בסופו של דבר היא שאלה של טעם אישי.
ריבס אוכל 'Holsteiner Blut'
הכ.לגבעולים בגובה 60 ס" מ של קלאסיקה מוכחת, אמצע-מוקדמת ועמידה מאוד לחורף, יש גבעולים אדומים עם בשר ירקרק עד ורוד בעיקר. יש להם טעם עדין בולט. אם תנתק לחלוטין פרחים בצבע שמנת, היבול יהיה גבוה יותר בהתאם.
ריבס אוכל 'רוזרה'
הרוברב האכיל הזה הוא גם פרודוקטיבי ביותר. גבעוליו באורך של עד 40 ס" מ, בעלי בשר ירוק עם עור אדמדם והפרחים בצבע שמנת.
אוכל ריבס 'גוליית'
בין כל הריבס האכילים, זן 'גוליית' הוא ענק של ממש. הגבעולים בעלי הבשר הירוק והאדמדם של זן רב תשואה זה יכולים להגיע לאורך של עד 90 ס" מ. יש להם טעם מעט חמצמץ וחזק. הפרחים בצבע שמנת יכולים להיות לוכד עין אמיתי בגינה. כמו בכל הזנים, זמן הקציר הטוב ביותר הוא מאפריל עד יוני.
פטל-רוברב 'פרמבוזן Rood'
ריבס הפטל הזה, הנקרא גם ריבס ורדים, מפתיע בטעם עז, פירותי-רענן. גבעוליו בעלי עור אדום עם בשר ירוק. יש להם ריח נעים של פטל וכל כך עדין שאפשר לאכול אותם גם לא קלופים.
Rhubarb 'Red Valentine'
ריבס זה הוא זן מקנדה עם עור אדום ובשר אדום. באביב חם במיוחד, הגבעולים עשויים להישאר בהירים. בהשוואה לזנים אחרים, הגבעולים נשארים קטנים יחסית באורך של 30 ס" מ.
מסקנה
ריבס הוא ירק קצת יוצא דופן אבל עדיין מאוד ארומטי וטעים. גם אם אנשים מסוימים יסווגו אותו כפרי, זה לא גורע מהאינדיבידואליות שלו. אם אינכם מצליחים להתרגל לטעם המיוחד של הריבס, תוכלו לפחות ליהנות מהאטרקטיביות של הפרחים שלו.
