עצי זית מרגישים בבית בכל מקום בו יש אקלים ים תיכוני. זה יכול להתקרר לפעמים. הדבר החשוב ביותר הוא שיהיו הרבה שעות שמש בכל ימות השנה. ככל שיותר שמש, יותר פרחים, הקציר שופע יותר. דרישה נוספת, במיוחד עבור מסיק הזיתים הגרמני, היא סבלנות. אולי לא כדאי לגשת לעניין עם ציפיות גבוהות מדי. זה מספק על אחת כמה וכמה להיות מסוגל לקטוף כמה פירות אבן מעץ הזית שלך בחורף.
קנייה
אם אתם מקווים להצליח למסוק את הזיתים שלכם יום אחד, כדאי לקחת זאת בחשבון בקניות.הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לקנות את העצים ממשתלה מומחה. רק כאן תוכלו לצפות לתשובות לגבי גילו, מקורו וטיפול נכון בעץ הזית. לכל זה תפקיד משמעותי בהצלחת הקציר שלאחר מכן. ממה לשים לב בקניות:
גיל
פריחה וחלק מהפרי ניתן לצפות רק מגיל שבע שנים לפחות. אפשר גם לומר שככל שעץ הזית מבוגר יותר, כך הוא מניב יותר פרי. למסיק זיתים מקצועי, עץ חייב להיות בן עשרים שנה לפחות.
מקור, רגישות לכפור
אם הזן מגיע מדרום אזורי הים התיכון, הוא רגיל להרבה שמש וטמפרטורות חמות. הסיכוי שהעץ יפרח כאן קלוש. עדיף שהם מגיעים מהפירנאים או מצפון איטליה. ככל שאזור המוצא דרומה יותר, כך עץ הזית רגיש יותר לכפור.
עידון
עצי זית שגודלו באמצעות השתלה נוטים לפרוח יותר מאשר זנים שאינם מושתלים. כאשר משתילים עץ זית, בדרך כלל מושתלים ענפי זית מעובדים על זית בר.
האבקה עצמית, האבקה צולבת
עצי זית מייצרים פרחים דו מיניים, כך שהם בעצם יכולים להפרות את עצמם. עם זאת, זנים רבים הם חד-מיניים למדי, ותשואות מסיק משמעותיות יכולות להיות מושגות רק בחברת עצי זית אחרים. ישנם כמה זנים הנמכרים כמאביקים עצמיים ייעודיים. עם זאת, הפריה הדדית תמיד מבטיחה יותר.
כמה זנים של Olea Europaea הזמינים כאן הנחשבים עמידים במיוחד בפני קור:
'לצ'ינו'
זן עיקרי איטלקי, עמיד מאוד לכפור
‘פרנטויו’
זן פופולרי ונפוץ מצפון איטליה; חזק וסובלני לכפור;
‘לסיני’
מספרד; מאוד עמיד לכפור ולא מאוד רגיש למחלות
‘Cailletier’
צרפת; מוגדר כהאבקה עצמית
‘Aglandou’
מיועד כהאבקה עצמית; נסבל היטב על ידי קור;
'Bouteillan'
צרפת פרובנס; עמיד בפני קור
'Rougette de l'Ardèche'
סובלני קור במיוחד, מגוון צרפתי
‘Cornicabra’ ספרד; על פי מחקרים עדכניים, אחד מעצי הזית הכי עמידים לחורף
בלום
לפני הקטיף, פרחים קטנים ולבנים רבים צריכים להיווצר תחילה באביב, אפריל עד מאי. הם יושבים ישירות על הענפים. בתנאי שהעץ מבוגר מספיק, שעות השמש ממלאות תפקיד חשוב ביצירת פרחים. המשמעות היא שהעץ יכול לפרוח באביב אם העונה מתחילה בעונה שטופת שמש וחמה. אם אין שעות שמש, אפשר לצפות לפריחה מאוחרת, בחודש יוני.אם יש פריחה בכלל. כאן בגרמניה, אסטרטגיית החורף היא גם גורם חשוב לפריחה באביב, בהתאם לזן, לגידול ולאזור.
האבקה
בדרך כלל העבודה העיקרית בהאבקת אינספור הפרחים העדינים נעשית על ידי הרוח. כמובן, גם חרקים מעורבים. אבל מי שהפריח את עצי הזית שלו כאן בגרמניה לא צריך עוד להשאיר שום דבר ליד המקרה. אז תגיעו לאבקה, עכשיו נדרשת עבודה ידנית. בעזרת מברשת רכה מעבירים את האבקה מפרחי עץ אחד לפרחי העץ השני. גם אם יש לך עץ שמיועד להאבקה עצמית, בהחלט בטוח יותר להפריה מוצלחת אם האבקה מתבצעת מעץ לעץ.
ללא פריחה, סיבות אפשריות
- עץ הזית צעיר מדי
- חורף חם מדי (אופטימלי 0 עד 5°C)
- חורף חשוך מדי (תמיד תרדמת אור)
- מעט מדי שעות שמש, חום (באביב, בקיץ)
- מעט מדי/יותר מדי מים
טיפ:
למרות שעצי זית מגיעים במקור מאזורי ים תיכוניים יבשים, אסור להם להתייבש לחלוטין, במיוחד בעציץ. בשדה הפתוח, במולדתם, עצי זית מפתחים מערכת שורשים עמוקה וגדולה ויכולים לספק לעצמם מי תהום בקלות.
זמן קציר
ניתן למסוק את הזיתים מאוקטובר עד פברואר. זיתים מבשילים לאט מאוד. לכך מתווספת העדפה אישית. ניתן לקצור אותם מוקדם ועדיין ירוקים. אז עדיין יש להם הרבה חומרים מרים. ככל שמחכים יותר, כך הם הופכים לכהים יותר (סגול כהה עד שחור) ופירותי יותר. בגרמניה, לעומת זאת, הקציר כמעט ולא יוכל לחכות לשנה הבאה. הקציר, אם יתרחש בכלל, יהיה תלוי בתנאי מזג האוויר השוררים.נובמבר, דצמבר יכולים להיחשב תקופה ריאלית. מבחינים בין שלושה שלבי בגרות:
שלב הבשלה מוקדם
הזיתים עדיין ירוקים. כעת תכולת הפוליפנולים (חומרים צמחיים משניים) היא הגבוהה ביותר. כיום משתמשים בגידול מקצועי למסיק שמן זית איכותי. יחד עם זאת, זיתים ירוקים מכילים פחות חומצות שומן. זה מסביר בין היתר את המחיר הגבוה של שמני זית איכותיים. כדי להפיק כמות מסוימת של שמן, יש צורך פי שלושה זיתים ירוקים מאשר זיתים שחורים בשלים.
בגרות מתקדמת
שבועות רבים לאחר מכן, הזיתים הופכים אט אט לבהירים יותר, ירוקים צהבהבים. חלקם כבר הופכים מעט סגולים. עכשיו הם כבר לא כל כך מרים, הבשר נעשה קצת יותר רך. כעת טעמם מעט מתון יותר, מעט חריף, אך עדיין מריר.
שלב אחרון
בשלב מסוים בחורף הזיתים הופכים לשחור עמוק.עכשיו הם בשלים לגמרי. התוכן של חומרים צמחיים משניים ירד, אבל הם כבר לא טעמם מר, אלא כמעט מתוק. כעת תכולת חומצות השומן בשיאה והדבר בא לידי ביטוי גם בקלוריות.
קציר
כדי לעשות סיפור ארוך קצר, בגרמניה אנשים בוחרים ולא מנערים. באזורי האקלים שלנו יהיו הרבה מעט מדי ומעט מדי פירות בשלים כדי שיוכלו לפרוס רשתות ולנער את העצים. הזיתים נמסקים כאן ביד, בהתאם לאקלים ולמזג האוויר. חודשי הקציר העיקריים יהיו נובמבר ודצמבר. גם אם הם לא בשלים, הזיתים צריכים להיות בגודל מסוים. למרבה הצער, באקלים שלנו, קורה גם שהם נושרים לא בשלים לפני שהם מגיעים לגודלם הסופי. לרוב זה נובע מחוסר שמש בסוף.
מכיוון שהמסיק לא סביר להספיק להפקת שמן, לאחר הקטיף, המטרה היא לייצר את זיתי החטיפים הכי טעימים שאפשר. כי ישר מהעץ לפה זה לא עובד עם זיתים. נדרשת הכנה רבה להנאת הזית האחרונה.
צריכה
לא משנה אם לא בשלים, בשלים או בשלים למחצה, לאחר מסיק הזיתים הם זקוקים לטיפול מסוים כדי שיהיו אכילים. יש להסיר את החומרים המרים:
- נקדו או סחטו את הזיתים מספר פעמים בסכין
- מניחים במים צלולים (הזיתים חייבים להישאר שקועים לחלוטין)
- החליפו את המים מדי יום למשך 4 עד 6 שבועות
- לאחר מכן מכינים מי מלח (כ-100 גרם מלח לליטר מים)
- הוסף חצי כוס חומץ או מיץ לימון
- אפשר להוסיף גם עשבי תיבול ושום לפי הטעם
- ניתן לשמור את הזיתים בכלי אטום במקרר עד שנה
מסקנה
רק טיפוח עץ זית במיכל או אפילו בחוץ במשך מספר שנים הוא הישג גינון גאה.כל מי שמצליח לגרום ל-Olea europaea שלו לפרוח ולהאביק אותה בהצלחה זוכה לשבחים הגבוהים ביותר. אמנם לא ניתן להנות מהזיתים מיד לאחר הקטיף, אך עם טיפול אחר הנכון תוכלו לצבור נקודות עם הזיתים שלכם בשולחן.
