כמהין הן חלק בלתי נפרד מאוכל משובח. הפטריות הטעימות - ליתר דיוק גוף הפרי שלהן - מביאות ארומה עדינה של אגוזי לוז למנות רבות, משמשות בתבשילים מתוקים והן יקרות ביותר. כ-50% מהכמהין הנאכלים ברחבי העולם מגיעים מגידול ואינם נאספים בטבע. אפשר לגדל את הפטריות גם בגרמניה.
אתרים נשכחים ושימור
טראפלס נסחרות ב-200 עד 600 יורו לק" ג, בגזרת האורגניות, הפטריות הטעימות עשויות להיות אפילו יקרות יותר.כמעט כל הכמהין שאוכלים בגרמניה מיובאים - גידול הפטריות נחשב מסובך מאוד ואסור לאסוף מקורות טבעיים בגרמניה. גרמניה הייתה בהחלט מדינת כמהין במשך זמן רב. עם זאת, מיקומו של כמהין הבורגונדי המבוקש במיוחד, שיכול לשמש היטב במטבח עם ארומת אגוזי הלוז שלו, נשכח בשלב מסוים בין שתי מלחמות העולם האחרונות. וכשאנשים התעניינו שוב בכמהין בגרמניה, לא ניתן היה למצוא אותם. לכן, הפטריות כעת מוגנות ואין לאסוף או לחפור אותן מכל סיבה אחרת. למעט חריג אחד: מדי פעם ניתנים היתרים מיוחדים לצורכי מחקר.
הפטריות עדיין לא נחקרו היטב. ידוע שסוגים שונים של כמהין מופיעים באופן טבעי בגרמניה, התלויים בגובה ובאקלים מחד, אך גם באופי הקרקע מאידך.באופן עקרוני, הפטריות אינן חיות לבד, אלא נכנסות לסימביוזה עם עץ צעיר. אם יסתדרו עם השתיל, השניים יתרגלו זה לזה במשך כחמש עד שבע שנים. רק אז הפטרייה מתחילה ליצור גופי פרי. למה איזו פטרייה נכנסת לסימביוזה עם איזה סוג עץ ומתי (ולמה זה לפעמים לא מסתדר) עדיין כמעט לא ידוע.
Win-win situation לפטריות ועץ
מה שהרבה אנשים לא יודעים: כל עץ נכנס לסימביוזה עם פטריות שונות במערכת השורשים שלו. הפטריות יוצרות רשת דקה בקרקע, שחלקה משתרעת על פני קילומטרים רבועים רבים וכוללת יערות שלמים. באמצעות רשת זו, הפטריות מקלות על העצים לספוג חומרים מזינים ומים. לעומת זאת, העצים מספקים לפטריות פחמימות שהעצים מייצרים באמצעות פוטוסינתזה ושאם לא כן לא תהיה לפטריות גישה אליהן. יער הוא תמיד הרבה יותר מרשת הגזעים, הענפים והעלים הנראית לעין מעל פני האדמה.הקהילות החשובות באמת ממוקמות מתחת לאדמה.
עצים לא רק יוצרים קהילות כאלה עם פטריות ממשפחת הכמהין. סוגים רבים ושונים של פטריות באים בסימן שאלה. לא ידוע בדיוק מתי ולמה איזה עץ נכנס לנישואים עם איזו פטריה. אבל אנחנו יודעים שעץ בוגר כבר לא יוצר קהילות חדשות ושהפטרייה מתה עם כריתת העץ. זה חל על כל סימביוזות כאלה. פטריות המתחברות לעצים בדרך זו נקראות גם מיקוריזה.
גידול כמהין הוא ייעור מחדש
נבגי כמהין לא כל כך קל להשיג בגרמניה. אבל הם נחוצים כדי לעזור לעצים צעירים ליצור קהילה עם הפטרייה. כדי לגדל כמהין, לרוב מחסנים שתילים בנבגי כמהין כדי שפטריות יוכלו להתיישב בשורשי העצים.זה קורה בקנה מידה גדול, למשל ב-Radolfzell במטע הכמהין של Ludger Sproll ו- Ulrich Stobbe. ספרול הוא בוטנאי יערות ובעל אישור מיוחד לחפש כמהין ולנתח אותם למטרות מחקר. דגימה של הפטריות שהוא מוצא מוקפאת - ומה שנותר יכול לשמש למטע שהוא וסטובי הקימו. עצים ושיחים שמקורם בגרמניה מחוסנים:
- מיני אלון שונים
- סוגים שונים של עצי אשור
- שיחי לוז
- אשוחית
הזרעים המשמשים מגיעים בעיקרם מגרמניה והם גדלים בדרך כלל באופן אורגני. או מהטבע. נעשה מאמץ רב ב-Radolfzell כדי לא רק ליישב טראפלס שונים מבחינה אזורית, אלא גם להקים אותם. גם בטבע וגם בשוק. מונו-תרבותיות אינן רצויות, יש כבר גיוון באולמות השתילה ברדולפצל.העצים הקטנים גדלים יחד עם העשבים הבלתי רצויים בדרך כלל באולמות מוצפים באור מלאים בחרקים; רק עכבישים בודדים מונעים ממזיקים של עצים. זה גם מכוון, כי הפטריות מרגישות בנוח רק כל עוד העצים מרגישים בנוח. והם צריכים גיוון טבעי.
אם אתם מעוניינים לגדל כמהין, לא ניתן להזמין כאן נבגי כמהין, רק שתילים. אז כל חוות כמהין פרטית עוסקת בבניית פיסת יער. וכדי שהאדם ירגיש בנוח במקום החדש, מתבצע מחקר היכן בדיוק צריך למקם את העצים. סוג החיסונים לכמהין תלוי בסופו של דבר במיקום.
טיפ:
גידול כמהין דורש סבלנות!
העצים יצטרכו כמה שנים עד שירגישו בנוח מספיק כדי שהפטריות יהוו גופי פרי בשורשיהן וניתן יהיה לקטוף אותן. במהלך תקופה זו, כל חקלאי כמהין לעתיד חייבים לגלות סבלנות.מכיוון שגם שורשי העצים וגם רשת הפטריות העדינה רגישים מאוד, יש להימנע מקדיחת חורי בדיקה באדמה מסביב לעץ. כלב חיפוש כמהין מתאים יותר לחיפוש, שכן הוא מכה רק במקום שבו יש בעצם גוף פרי באדמה שמוכן לקטיף.
למה כלב במקום חזיר?
לחזירים יש אף מצוין והם למעשה עדיפים על כלבים מהבחינה הזו. הם יכולים לזהות את גופי הפרי של כמהין באדמה כי הם אוהבים לאכול את הפטריות בעצמם. עם זאת, קשה לאמן חזירים, איטיים למדי ולא זריזים במיוחד. לכן, הם הוחלפו כעת בכלבי כמהין מתנהגים היטב:
- קל לאלף כלבים.
- כלבים זריזים ושמחים לזוז.
- כלבים הם שובבים וניתן להחזיקם כחיות מחמד משפחתיות.
- כלבים חופרים במיוחד וגורמים נזק קטן לעצים ולפטריות.
- כלבים לא אוכלים כמהין, אלא מחכים לגמול שלהם.
כלב כמהין כזה הוא, למשל, הלגטו, שהמראה שלו מזכיר קצת את הפודל. אבל אפשר גם כלבי ציד אחרים. התנאים המוקדמים הם ציות, אף טוב והנאה מאתגרים
דרישות מיוחדות לאדמה
פטריות רגישות. אם אתם חושבים על פטריות כעל עובש, שגדל כמעט בכל מקום, אולי אפילו לא תחשבו כך: אבל תרבויות כמהין תובעניות מאוד כשמדובר באדמה. אתה רוצה קרקעות גירניות בעלות pH גבוה מ-7. ערך של 8 נראה אופטימלי. כמהין אוהבות את זה מעט בסיסי, והאדמה חייבת להיות רופפת. אוורור טוב הוא תנאי מוקדם לצמיחה בריאה של עצים ופטריות. קרקעות חרסיות נוטות לא לאהוב כמהין.האדמה לא חייבת להיות רטובה מדי מכיוון שהפטריות אינן יכולות לסבול ריבוי מים. אבל הם גם לא אוהבים בצורת. כמהין בורגונדי גדלים בעיקר בגרמניה מכיוון שהם מסתדרים היטב עם האקלים, האדמה והעצים המקומיים. באופן כללי ניתן להשתמש בגינה גם מסוגים אחרים של כמהין.
צמחים מחטניים גורמים לרוב לחומצה באדמה, וזו הסיבה שכמהין נדיר למצוא ליד יערות מחטניים ומעורבים. כיסוי רק בעצים נשירים נראה אידיאלי, גם אם מוצעים ברדולפצל עצי אשוח עם חיסוני כמהין. מבחינה אקלימית, כמהין מעדיפים מקומות עם כפור קרקע קל, המתרחש רק לזמן קצר. טמפרטורות שליליות ממושכות בטווח הדו-ספרתי גורמות למות גופי הפרי, בעוד שטמפרטורות שליליות בטווח החד-ספרתי מקדמות את צמיחת גופי הפרי.
אומרים בדרך כלל שכמהין מרגישים מאוד נוח ליד עשבי תיבול ארומטיים. זה לא תקף רק במטבח, אלא יכול לחול גם ככלל אצבע לגידול בגינה: אם האדמה מתאימה לגידול עשבי תיבול קולינריים טעימים (וריחניים), כנראה שגם הכמהין ירגישו שם בבית.אסור להשאיר את הכמהין יבשות מדי, העץ שלהן זקוק במיוחד למים. זה נכון במיוחד בשלב מיד לאחר השתילה.
העץ צריך את המיקום הנכון
עצים כמו כמהין צריכים מקום לגדול. תמיד כדאי לבחור מיקום טוב לעץ. המרחק לעץ הקרוב ביותר צריך להיות לפחות חמישה מטרים לכל הכיוונים. המשמעות היא שלעץ ולפטרייה יש מספיק מקום לשנים הקרובות ואין צורך לחפור ולשתול מחדש. כי זה יהרוס את הרשת העדינה שהפטריות בונות באדמה. לטובת העץ ניתן להשאיר טבעת השקיה ישירות מסביב לעץ וכמובן להשקות את העץ מיד לאחר השתילה. שום דבר נוסף לא נחוץ למעשה בהתחלה. הצמחייה הטבעית החולקת בית גידול עם עצים ופטריות תופיע מעצמה במהלך החודשים והשנים הקרובים.
כעת כדאי לוודא שהצמחייה ישירות מתחת לעץ לא תהיה צפופה מדי ושהאדמה מאווררת היטב. בשדה הפתוח, זה האחרון צריך להיות המקרה כמובן הודות לאורגניזמים החיים באדמה, כלומר תולעי אדמה ומינים קרובים. הזמן האידיאלי לשתול את העץ הוא בסתיו. זה יכול לקרות גם באביב, לפני יורה העלה הראשון. מיקום עם טמפרטורות קיץ של סביב 17° C עד 40° C וטמפרטורה ממוצעת של סביב 5° C בחורף נחשב אידיאלי עבור כמהין ועצים.
הטמפרטורות לא אמורות לרדת בחורף, הפטריות לא אוהבות את זה. תרבויות מעורבות של עצים נשירים שונים שחוסנו בנבגי כמהין מבטיחות במיוחד. עם זאת, שיחי אגוזי לוז דורשים כמות עבודה גבוהה בהרבה: יש לנקות את הקרקע סביב השיחים הללו בסתיו. עלים וענפים נושרים מחמצים את האדמה, מה שהכמהין לא אוהב.
כמהין גדלות לאט
אם שורשי העץ הצעיר חוסנו בנבגי כמהין, הפטרייה תיצור רשת עדינה של היפות במהלך החודשים והשנים הקרובים. זהו מה שנקרא תפטיר. חמש שנים יעברו עד שניתן יהיה לקצור את הכמהין הראשונות, כי לפטרייה לוקח הרבה זמן ליצור גופי פרי. הזמן הטוב ביותר לקצור פטריות הוא איפשהו בין הסתיו לחורף. בהתאם לאקלים, לקרקע ולתנאי מזג האוויר הנוכחיים, זה יכול להימשך מיולי עד פברואר של השנה שלאחר מכן. במהלך כל החודשים הללו, הפטרייה ממשיכה לייצר גופי פרי מתחת לאדמה שניתן לקצור.
כלב הכמהין קובע אם מתחת לאדמה יש כמהין מוכנים לקציר. אם אין לך כלב מאולף כזה, אתה יכול להסיר בזהירות את שכבות האדמה העליונות בעצמך ביד ולהסתכל:
- אין להשתמש באתים או ציוד אחר!
- שחררו בזהירות את האדמה עם אצבעות כפפות!
- הזיז תמיד רק את השכבות העליונות של כדור הארץ!
- המשך לדחוף את כדור הארץ אחורה בזהירות!
ההליך מזכיר לעיתים חפירות ארכיאולוגיות, המתבצעות ברגישות רבה ובעיקר לאט. עבור עץ בגודל רגיל עד מפואר, אתה יכול לצפות בסביבות קילוגרם אחד של כמהין לבציר.
לא כל כמהין הוא אחד
הכמהין או הכמהין (השפה הגרמנית לא ברורה בנושא) היא בעצם סוג מאוד מיוחד של פטריות ובעצם צומחת מתחת לאדמה. בשפה הרווחת ובכלל במטבח, מכונות גם פטריות אחרות שאינן קשורות אפילו מרחוק לכמהין אמיתיות. לפעמים זה תקף אפילו לפטריות מעל הקרקע או כאלה שידוע כמזיקי עצים.אבל לא על זה אנחנו מדברים כאן, רק כמהין אמיתיות מעניינות לגידול בגינה. עם זאת, ניתן להשתמש בפטריות אחרות במטבח, הנמכרות ככמהין ועשויות להיות הרבה יותר זולות.
עדיף ללא תחרות
מאחר שעצים צעירים והכמהין שלהם עדיין לא נקשרו כמו שצריך, יש לשתול את השתילים במרחק מספיק מיערות נשירים ומעורבים. כי לכל עץ, לכל יער יש תרבות פטרייתית משלו, שכמובן משלבת גם עצים צעירים ונכנסת איתם לסימביוזה. התחרות הזו לא טובה ועלולה לגרום לעץ שטרם הוקם לשכוח את החיסון שלו. עצי פרי, לעומת זאת, אינם מזיקים מכיוון שהם חיים יחד עם תרבויות פטרייתיות שונות לחלוטין מעצי הכמהין האופייניים.
