החבוש (Cydonia oblonga), המגיע ממערב אסיה, הוא פרי בעל מסורת ארוכה מאוד. הסבים והסבתות שלנו עדיין העריכו את הפרי שהיה פעם מאוד מבוקש. היום זה, שלא בצדק, אחד מסוגי הפירות הנשכחים. הפירות הם כל-סיבובים אמיתיים. ניתן להשתמש בהם כדי להעלות באוב ג'לי טעים, לפתנים, לחם חבושים ועוד הרבה מעדנים. עם זאת, חבושים אינם מתאימים לאכילה נא.
זיהוי בשלות חבושים
בדרך כלל לוקח בין ארבע לשמונה שנים לעץ הזה לתת פרי בפעם הראשונה. אבל ההמתנה הארוכה בהחלט שווה את זה.בין מאי ליוני החבוש פותח את פרחיו היפים, שגודלם יכול להגיע עד חמישה סנטימטרים, והם יופי בפני עצמו. הפירות מתפתחים מהם עד סוף הסתיו. כשהם בוסר, החבושים הם ירוקים עמומים.
ברגע שהם הופכים מצהוב חיוור לצהוב אחיד, עשיר ועז, הם בשלים. כשהפרי בשל, המוך העדין שעל הקליפה נעלם והקליפה חלקה. זרעים של חבושים בשלים הם בצבע כהה. ניחוח ארומטי מובהק מעיד גם על כך שהפרי מוכן לקטיף.
זמן הקציר הטוב ביותר
זמן הקציר אינו מתאר בהכרח מתי צריך לקצור את ה-Cydonia oblonga, אלא את פרק הזמן שבו הקציר אפשרי. חבושים הם אחד הפירות האחרונים של השנה מכיוון שהם מבשילים רק בסוף הסתיו. זמן הקטיף הנכון תלוי בזן המתאים, במזג האוויר והאם יש לעבד אותם עוד זמן קצר לאחר הקטיף או לאחסן אותם לפרק זמן ארוך יותר.
- הקציר מתחיל כאשר הפירות קרובים להבשיל מלא
- תלוי באזור, מגוון ואקלים, מסוף ספטמבר עד סוף אוקטובר
- הקציר נמשך לפעמים לנובמבר
- אוקטובר נחשב לחודש קציר טיפוסי לחבוש
- באזורים מתונים יותר, קציר אפשרי לעתים קרובות בתחילת אוקטובר
- לדוגמה בפאלץ, באדן-וירטמברג או במערב בוואריה
- בהנחה שמזג האוויר משתף פעולה
- בשאר גרמניה זה בדרך כלל זמן הקציר רק באמצע או סוף אוקטובר
- ככל שהמיקום צפונה יותר, החבוש צריך להבשיל יותר זמן
- קור נוטה להאט אותם
- אין לקטוף חבושים הניתנים לאחסון מוקדם מדי, מאוחר מדי או בשלים מדי
- הזמן הטוב ביותר לקטיף כאשר צבע הפרי משתנה מירוק לצהוב
- ניתן לאחסן במצב בשל עד שלושה חודשים
- אם נקטפו מוקדם יותר, הארומה והטעם לא יכולים להתפתח
- ריח החבוש האופייני של פירות בוסר נעדר, גם בהבשלה
פירות שיש לעבד מיד לאחר הקטיף יכולים להישאר על העץ או השיח עד שהם בשלים וצהובים זהובים ופיתחו את הארומה המלאה ואת ניחוח החבוש האופייני. עם זאת, אסור לפספס את הזמן הנכון לקטיף, כי אם החבושים בשלים מדי, הפקטין בפרי מתפרק, הבשר הופך לחום-כתמים, והטעם והארומה יורדים משמעותית. יש לאסוף את הפירות האחרונים לפני שהכפור הראשון שנמשך מאיים.
טיפ:
אם יש מספיק מקום בגינה לעץ שני, כדאי לגדל זני הבשלה מוקדמת וגם מאוחרת. כך תוכלו לקצור חבושים לאורך זמן ארוך יותר.
קציר נכון
חבושים Cydonia oblonga יש לקצור ולהעביר בזהירות רבה ככל האפשר. זו הדרך היחידה להימנע מאזורי לחץ וריקבון שגורמים לפרי להתקלקל מהר יותר. פירות בשלים בדרך כלל קל לסובב מהעץ. לחבושים שאמורים להיות מאוחסנים, חשוב לקצור אותם עם הגבעולים. פירות עם חבורות, כמו פירות שנפלו, צריכים להיות מעובדים מהר ככל האפשר.
תנו להבשיל במהלך האחסון
בזמן הקטיף, רוב הפירות עדיין לא בשלים לגמרי. עם זאת, אם יאוחסנו בצורה נכונה, הם יבשילו ללא בעיות. עם זאת, עליך לאפשר רק לפירות שלמים להבשיל.
- אחסן פירות שנקטפו ושלמים במקום קריר
- לדוגמה במרתף או סככה ללא כפור
- ככל שהם מבשילים יותר, הארומה חזקה יותר
- לדאוג לתנאי אחסון אידיאליים
- טמפרטורות אחסון אופטימליות בין אפס לשתי מעלות
- בטמפרטורות אלו ניתן לאחסן חבושים עד שלושה חודשים
- ככל שהטמפרטורות גבוהות יותר, כך הפרי מתקלקל מהר יותר
- אם מאוחסנים בתנאים חמים יותר, עבדו את הפירות במהירות האפשרית
- אין לאחסן חבושים בסביבה הקרובה של סוגי פירות אחרים
- הארומה העזה של החבושים, ניתנת להעברה בקלות לסחורה מאוחסנת שכנה
- זה יקבל את הטעם של החבוש
- אין לאחסן חבושים אחד על השני
- פרוס זה לצד זה בארגזי פירות מאווררים היטב או מיכלים דומים
- פירות לא צריכים לגעת זה בזה אם אפשר
- בדוק את החבוש בקביעות לאיתור נזק או ריקבון במהלך האחסון
- תמיד למיין ולהיפטר מיד מהפירות המושפעים
טיפ:
תא המקרר או הירקות מתאים רק לאחסון לטווח קצר של שבועיים לכל היותר.
