עבור אנשים רבים, חיפוש, פתיחה ואכילה של אגוזי אשור הם חלק מטיול ביער, כמו רשרוש העלים ומשחקי אור וצל. עם זאת, מציינים שוב ושוב כי זרעי האשור המצוי הם רעילים. מי שאוהב ליהנות מהארומה האגוזית של אגוזי האשור, שואל את עצמו כעת בצדק האם כדאי לו להתרחק מהם בעתיד. להלן נסביר עד כמה רעיל האגוז בפועל ומה יש לקחת בחשבון בעת צריכתו.
רעיל או לא?
יש לענות בבירור על השאלה לגבי מזיקות אגוזי האשור ב" כן". למעשה, אגוזי אשור מכילים תכולה גבוהה שלחומצה אוקסלית חומר זה, שנמצא גם בגידולים שונים אחרים, אינו קריטי בתחילה, אך עלול להידרדר במהירות אם צורכים אותו בעודף או אם האוקסלט. האיזון בגוף האדם מופרע מופקד בכליות. שם זה יכול להוביל לתלונות הבאות:
- סולת כליות
- אבנים בכליות
- מחלות כליה אחרות עד לפגיעה בתפקוד הכליות
בנוסף, אגוזי אשור גולמיים מכילים חומרים נוספים המובילים לסיווגם הרשמי כרעילים מעט:
אלקלואידים
אלקלואידים כוללים מגוון של חומרים שונים, שלכולם יכולים להיות השפעות ייחודיות משלהם. עם זאת, המשותף לכולם הוא שיש להם השפעה על האורגניזם האנושי ובכך יכולים לתרום לתסמינים של פייגין המתוארים להלן.
טרימתילאמין
חומר זה ידוע גם בשם Fagin, המבוסס על השם הלטיני של עץ האשור "Fagus". במינונים שעלולים להתרחש עם צריכה אינטנסיבית של אגוזי אשור, ההשלכות האפשריות הן:
- גירוי בעיניים
- פגיעה באיברי הנשימה בצורה של שיעול וגירוי של הגרון והלוע
- בחילה
- הקאות
כמה זה רעיל?
כמו תמיד, המשפט הפופולרי "המינון עושה את הרעל" חל גם כאן. אם אוכלים אגוזי אשור בודדים פה ושם תוך כדי הליכה ביער, בהחלט אין מה לחשוש מהשפעות. אין כאן כמעט סכנה, אפילו לילדים. רק כאשר אגוזי אשור נאספים במיוחד ונצרכים בכמויות גדולות יש לשים לב באופן מודע לתסמינים אפשריים ובמידת הצורך להימנע מצריכה נוספת.
תרופות אפשריות
היתרון הגדול של הרעלים הכלולים באגוזי אשור הוא שהם מתפרקים בחום או הופכים לחומרים לא קריטיים. זה חל על חומצה אוקסלית כמו גם על פאגין ואלקלואידים שונים. למרות שלעתים רחוקות תצטרכו לבשל אגוזי אשור, קליית הגרעינים דמויי האגוזים הללו יכולה להיות אלטרנטיבה אמיתית לסלק את הרעלים ובו בזמן להעצים את הארומה:
- שמור על טמפרטורת צלייה נמוכה, שכן השמנים הכלולים בוערים בסביבות 70 מעלות צלזיוס והופכים למרירים
- דאגו לזמן הצלייה כך שכל הזרעים יחוממו ברציפות ל-50 מעלות צלזיוס לפחות, אחרת הרעלים לא יתפרקו
- בשל גודלם הקטן, עקבו כל הזמן אחר הגרעינים במהלך תהליך הצלייה כדי למנוע שריפה
- אין צורך בתוספת נפרדת של שמן או שומן עקב תכולת השמן הגבוהה של הגרעינים
מידע:
בתקופות הרעב שלאחר מלחמת העולם השנייה, היה מקובל לאסוף אגוזי אשור ולבשל אותם כתחליף קפה. הקלייה שימשה במיוחד כדי להשיג את הארומה דמוית הקפה, אך במקביל לסילוק הרעלים.
כשאגוזי אשור הם למעשה רעילים
יש מקרה מיוחד בו האגוז נראה למעשה יותר ממעט רעיל. היות ואגוזי האשור נושרים מהעץ עם הבשלתם ונאספים בדרך כלל מהאדמה, הסיכון להתפשטות עובש גבוה יחסית. זיהום ברור הוא די לא קריטי. זה יכול להיות בעייתי אם עובש כבר קיים אבל עדיין לא מורגש. אם אגוזי אשור נצרכים בכמות גדולה בשלב זה של ההדבקה, אנשים מבוגרים וילדים בפרט עלולים לסבול מאוד מהרעלים מהעובש.
