למה לא כדאי יותר לקצור ולאכול עירית כשהיא פורחת לא ברור. מה שבטוח הוא שהשמועה הזו נמשכת. עירית, צמח מזן הכרישה, טעימה מאוד. הטעם הרענן והמעט חריף נותן לסלטים, רטבים, לחמים וקווארק עשבים את הביס הנכון. פרחי העירית הם לרוב סגולים, אך יכולים להיות גם ורודים, מגנטה או לבנים – תלוי בזן. וזה לא רק אכיל, אלא טעים מאוד.
סוגים רבים של עירית אכילים
עירית היא עשב תיבול קלאסי הנחשב לעשבי תיבול משובחים במטבח הצרפתי.בגרמניה, רוטב ירוק פרנקפורט, פירה, קציצות, לחם קווארק ועשבי תיבול סלט לא יעלה על הדעת בלי עירית, והכרישה המשובחת טעימה גם בהרבה מנות אחרות. משתמשים בצינורות הקטנים שגדלים מעל פני האדמה - השורשים לא. פרחי הצמחים נראים כמו כדורים קטנים או צמר גפן, הם מורכבים ממאות צינורות עדינים וצבעוניים המסודרים זה לצד זה כמו כדור ומכילים הרבה צוף פרחים. לכן העירית משמשת גם כצמח נוי בגינה ולגגות ירוקים בעיר. ויש הרבה סוגים שונים שלא כל כך שונים בטעם אלא בצבע הפרחים. חלקם פורחים בגוונים אדומים-סגולים בהירים יותר, נוטים לאדום ורדרד ועד ורוד חיוור. ויש אפילו זנים עם פרחים לבנים. כל הצינורות והפרחים אכילים.
קציר לפני הפריחה
כמו כל עשבי התיבול, העירית הכי ארומטית באביב לפני הפרחים הראשונים.כאשר הצמח פורח, הוא זקוק לאנרגיה כדי ליצור את הפרח ומאבד חלק מהארומה שלו. הצינורות הצומחים מעל פני האדמה ניתנים לאכילה גם בזמן הפריחה ואחריה, ובשימוש טרי ההבדל כמעט לא מורגש. עם זאת, כדאי להיזהר בעת החיתוך: הגבעולים העציים והקשים של הפרחים נראים כמו הצינורות, אבל הם פשוט טעימים מר. אסור לאכול אותם. הפרחים עצמם אכילים נאים, הם טעימים מאוד בסלטים ומקשטים קינוחים או מנות מתוקות.
פרחים בטעם טוב
קציר עירית רגע לפני פריחתה הוא בזבוז. בשנים מתונות, הצמחים החזקים פורחים ברציפות ממרץ עד אוקטובר - זמן הקציר יהיה מוגבל לסוף פברואר. טעמם של פרחי העירית מעט טרי, כמו צינורות הכרישה, אבל רק מעט. הם לא ארומטיים כל כך חזקים. עם זאת, יש הרבה מתיקות מכיוון שהפרחים מכילים הרבה צוף.המתיקות הטבעית הזו יוצרת ניגוד לטעם החריף והטרי למדי של העירית ופשוט כיפית בסלט
לנער ולנקות חרקים
הפרחים עדיף לקטוף מוקדם בבוקר כשהשמש לא זורחת חזק מדי. כמו רוב עשבי התיבול, לעירית ולפרחים יש הכי הרבה ארומה. יש מעט חרקים יחסית מוקדם בבוקר, מה שמקל על העניינים - כי פרחי העירית מושכים דבורים, דבורים, פרפרים וחרקים אחרים שאוהבים פרחים. יש לנער את החרקים בזהירות מהפרחים לפני השימוש במטבח; ניתן לקטוף חיפושיות קטנות ועקשניות באצבע. פרחים לא נשטפים לפני הצריכה! כתמים יבשים וזיהומים מוסרים בזהירות עם האצבעות. חשוב שהפרחים יגדלו בסביבה נקייה ולא בצד הדרך. אדמה אורגנית, זרעים אורגניים ודישון אורגני מבטיחים שבאמת ניתן ליהנות מהעשב הקולינרי בהנאה.את הגבעול העצי מסירים לפני השימוש, יש לו טעם מר.
שימוש במטבח
פרחי עירית נראים נחמדים בסלט וגם טעימים. יחד עם חינניות, פרחי תלתן ופרחי גרגיר, הם משלימים את סלטי העלים. במרק פרחי עירית מוסיפים בו זמנית תיבול ומתיקות, הם נראים טוב ומשתלבים בכל מרק שכולל גם עירית טרייה. ניתן להשתמש בפרחים שלמים או לקטוף לחתיכות קטנות. אם אתם לא אוהבים את החריפות של העירית אבל כן אוהבים את הארומה, אתם תאהבו את הפרחים - כי הם ארומטיים ללא החריפות הרגילה.
הפרחים מתאימים גם ללחמי צמחים וממרחים, ניתן להשתמש בהם בכל מקום בו ניתן להשתמש בעירית טרייה. והפרחים נראים ממש יוצאי דופן; רוטב ירוק של פרנקפורט עם זילוף סגול לא זמין כל כך הרבה. ניתן גם לקצור ולאכול את הניצנים הקטנים והסגורים היטב של העירית.הם כבושים כמו צלפים ומשמשים באותו אופן. אבל הם עדיין צריכים להיות קטנים מאוד וסגורים ממש בחוזקה.
סיבות נגד פריחה
כשצמחים מפתחים פרח ואחר כך זרעים, זה עולה להם הרבה אנרגיה שחסרה במקומות אחרים. ברגע שעשבי תיבול מתחילים לפרוח, הם פחות ארומטיים, העלים כבר לא גדלים בחזרה או גדלים הרבה יותר לאט וכבר אין טעם עז. אפשר למנוע זאת על ידי ניתוק התפרחות ברגע שהן נוצרות - כלומר כשהן עדיין ניצנים קטנים. כמובן שזה עובד גם עם עירית שאפילו נובטת שוב לאחר חיתוך צלול. אז אם אתם לא אוהבים את הארומה העדינה יותר של עירית פורחת, אתם לא חייבים לתת לצמח לפרוח בכלל. לעומת זאת, מה שמדבר לטובת הפרח הוא שניתן להשיג זרעים מהם יכולים לצמוח צמחים חדשים - ניתן להרבות את העירית ולהצעיר את אוכלוסיית הצמחים.בנוסף, כאמור, הפרחים אכילים (אם כי לא אהובים על כולם), והם ממש חשובים לחרקים. במיוחד בעיר, עירית פורחת במרפסת יכולה להיות חגיגה אמיתית לעיניים.
שאלות נפוצות
האם העירית מצמיחת שוב צינורות רגילים לאחר הפריחה?
כן, הוא כן. עירית נובטת שוב ושוב, אז אם לא רק גבעולי הפרחים אלא הכל נחתכו כשהם התחילו לפרוח, אין בעיה. לעומת זאת, הכל ניתן לחתוך לאחר הפריחה והצמח יבצב שוב.
חלק מהפרחים כבר יוצרים זרעים. האם זה עדיין אכיל?
את הזרעים אסור לאכול, הם לא טעימים במיוחד. פרחים צעירים שעדיין לא פיתחו זרעים טובים בהרבה - וכמובן הצינורות שאינם נושאים פרחים. עדיף לתת לזרעים ליפול ולגדל צמחים חדשים.
מה עושה עירית כל כך שונה כשהיא פורחת?
כאשר צמח פורח, האיזון ההורמונלי של הצמח משתנה. זמן קצר לפני הפריחה נאספים כוחות כדי ליצור את הניצן וליצור את הפרח. הרכב שמני הכרישה משתנה - ושמני הכרישה הם שנותנים לעירית את טעמה. אגב, יש אנשים שאוהבים את העירית הכי טוב לפני שהיא פורחת - כשהיא הכי לוהטת.
מה שכדאי לדעת על עירית בקצרה
בלום
עם עירית אין בעיה אם קוטפים אותה רק כשכבר נוצרו פרחים. אפילו הפרחים אכילים ויכולים לשמש כקישוט לסלטים ומנות אחרות. מבחינת הטעם הם כמעט ולא שונים מהגבעולים הירוקים והם נראים מאוד נחמדים במרק למשל.
- העירית פורחת מתחילת הקיץ עם פרחים סגולים ויפים.
- הזרעים שדרכם זורעת העירית מבשילים מאוחר יותר בפרחים אלו.
- אם תשאירו את הפרחים עומדים, עירית תצמח באותו מקום שוב בשנה שלאחר מכן.
אם רוצים לשנות את המיקום, אפשר גם לאסוף את הזרעים, לשמור אותם קרירים וחשוכים עד האביב הבא ואז לזרוע אותם שוב.
- אם הזריעה הבאה צריכה להתבצע ישירות בחוץ, זה אפשרי מאפריל.
- ניתן לזרוע את הזרעים גם בעציץ על אדן החלון לאורך כל השנה ולגדל שם את הצמחים.
הגדלת הקציר
תמיד צריך הרבה אנרגיה לצמחים לייצר פרחים וזרעים. אם אתם לא מעריכים את הפרחים ולא רוצים לקבל זרעים, כדאי להסיר את התפרחות כדי שכל האנרגיה של הצמח תעבור לגידול העלים.זה בסופו של דבר מגדיל את היבול, כך שעדיין יישארו מספיק גבעולים בסתיו שניתן להקפיא כציוד לחורף. עדיף לחתוך אותם לחתיכות קטנות לפני ההקפאה ולאבד מעט מהטעם שלהם כשמאחסנים אותם בצורה זו. כדי לספק לעצמכם עירית טרייה בחורף, אפשר גם לחפור את הצמח ולהמשיך לטפח אותו על אדן החלון בבית.
- ניתן גם לקצור כמות גדולה במיוחד של עירית על ידי חיתוך תמיד של הגבעולים ממש מעל האדמה.
- אם העשבים השוטים בין הצמחים מוסרים באופן קבוע, הדבר מבטיח אספקת חומרי הזנה טובה יותר ובתמורה יבול גבוה יותר.
- אפשר לחלק באביב צמחי עירית מעט מבוגרים יותר.
- לרוב הם יוצרים נורות משניות קטנות שניתן להפריד מצמח האם ולשתול מחדש במקום אחר.
זריעה
- בעת הזריעה, שימו לב שזרעי עירית הם מנביטים קלים.
- זה אומר שהזרעים צריכים אור כדי לנבוט ולכן אסור לכסות אותם באדמה.
- במקום זאת, הם פשוט מונחים על הקרקע ולחצים קלות.
- עם זרעי עירית, כמו עם זרעים אחרים, הקפידו שהזרעים ואדמת העציץ תמיד יישארו מעט לחות.
- הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא עם בקבוק ריסוס, כי בעת השקיה הזרעים נשטפים בקלות והאדמה בדרך כלל רטובה מדי.
עיבוד
- עירית משתלבת במיוחד עם קווארק וגבינת שמנת או בביצים מקושקשות.
- הגבעולים שלו עדיף לאכול טריים או רק לחמם לזמן קצר במנות כדי שישמרו על הארומה שלהם.
- מתוך התפרחות, לעומת זאת, יש להשתמש רק בפרחים עצמם או בניצנים שנפתחים כעת.
- לגבעולים של הפרחים אין טעם טוב במיוחד.
