סוגי הירקות החורפיים הניתנים לקטיף גם בטמפרטורות כפור כוללים מלחה, כרישה, פרסניפל וסוגים רבים של כרוב. יש להודות, צריך לעשות קצת מחקר על זה מראש וגינון צריך להיות יותר כיף מקושי. אבל המאמץ מתוגמל. לכל המאוחר כשתבשיל טעים עם ירקות תוצרת בית עומד על השולחן ביום חורפי קר. להלן מבט על ירקות החורף והצרכים המיוחדים שלהם במיטה.
טיפוח
רוב ירקות החורף נזרעים או נטועים ממרץ עד יולי. חלקם אפילו מאוחר יותר, כמו פורסלן חורף וגרגנית חורף. אם יש לכם מעט מקום בגינה או שאתם רוצים שיהיה ניתן לניהול ונוח, כדאי ליצור מיטה מוגבהת.
בנוסף לזמן המתאים לזריעה או שתילה, חשוב לדעת אילו ירקות אסור לשתול בסביבה הקרובה. ישנם זנים מוקדמים ומאוחרים של ירקות רבים, למשל בצל וחסה של טלה.
טיפול
ירקות חורף נחשבים קלים יחסית לטיפול. עם זאת, אסור לגדל אותם בעשבים שוטים ויש לספק להם קומפוסט מספיק. ההשקיה תלויה במזג האוויר והאם הירקות רדודים או שורשיים. ככל האפשר, יש להשקות ירקות תמיד במי גשמים או לפחות במים מעופשים.
קציר
יש ירקות חורף שקוטפים בסוף הסתיו לכל המאוחר, לפני הכפור הראשון ויש ירקות חורף עמידים בפני כפור.
הירקות העמידים לכפור כוללים:
- קייל
- פטרסניפס
- לפת
- ארטישוק ירושלים ירושלמי
- מלחה שחורה (קציר בסוף הסתיו, אבל יכול גם לסבול כפור)
- חסה טלה (הגנה קלה)
- גרסת חורף (הגנה קלה)
קציר מאוחר, לפני תקופת הכפור, אך אידיאלי כספק חורף:
- סלק
- Pak Choi
- כרוב סיני
- תרד
- סקווש חורף
- בצל חורף
- שום חורף
ירקות חורף
Kale (Brassica oleracea var. sabellica L.)
קייל הוא קלאסיקה עמידה לכפור. הוא אפילו צריך את הכפור, רק אז הוא פורח, מנקודת מבט קולינרית. הקייל גדל כמו עץ דקל, העלים המתולתלים שלו מחוברים לגבעול והוא יכול להגיע לגובה של עד מטר אחד.את העלים האפורים-ירוקים ניתן לקטוף בקלות מהגבעול לפי הצורך. עדיף לגדל קייל מזרעים ולשתול אותו במיטה מיולי, או לכל המאוחר באוגוסט. קייל הוא מזון כבד, ולכן הוא זקוק לאדמה עשירה בחומרים מזינים. עם זאת, תוספת יסודית של קומפוסט מדי שנה מספיקה לחלוטין.
- ניתן לגדל היטב עם בולים, הוא דוחה פרפרים לבנים כרוב מזיקים
- עשבי תיבול (קימל וכוסברה) באותה מיטה מעניקים לו טעם
חסה טלה (ולריאנלה)
חסה טלה הוא סלט החורף האולטימטיבי. ניתן לזרוע אותו באופן נרחב מאמצע אוגוסט עד אוקטובר. אפשר כמובן גם שתילת שורה ברורה. לזריעה מאוחרת יותר, בחר זן עמיד לחורף.העלים קטנים יותר והצמיחה מעט חסונית. חסה טלה, או רפונזל, אינה תובענית ואינה דורשת הפריה נוספת. אין לו גם דרישות אדמה מיוחדות.
- המיקום צריך להיות בהיר ושטוף שמש
- אסור לאדמה בשום פנים ואופן להתייבש בשלושת השבועות הראשונים לאחר הזריעה
- הקציר עדיף לעשות בערב או מוקדם בבוקר במזג אוויר נטול כפור
- שכנים טובים הם תותים וצנוניות
פורסלן חורף (Claytonia perfoliata)
פורסלן חורף, המכונה גם פוסטלין או עשב צלחת, הוא תוספת בריאה לסלטי חורף. זהו מה שנקרא מנבט קר, כלומר הוא נובט גם בטמפרטורות קרקע מתחת ל-12 מעלות. את הפורסלן החורפי עדיין ניתן לזרוע בתחילת ספטמבר. לאחר חודשיים בלבד, ניתן לקצור את העלים דמויי התרד לאורך כל החורף.
- בעת הקטיף השאירו כחמישה סנטימטרים עומדים כך שיוכל לנבוט שוב
- הוא מזין חלש ואין לו כמעט דרישות אדמה
- אוהב אדמה לחה וגדל בצל או בצל חלקי
- רוקט, צנון ותותים שכנים טובים
Parsnip (Pastinaca sativa)
הפרסניפ הופך שוב לפופולרי יותר ויותר במטבחים גרמניים. השורש הלבן והארוך מתבלבל לעתים קרובות עם פטרוזיליה שורש. עם זאת, מבחינת הטעם הם רחוקים זה מזה. קצת כפור בתחילת החורף לא מזיק לו, להיפך, הוא מקבל טעם מתון יותר. הזרעים נזרעים בחודשים מרץ ואפריל על אדמה עשירה בחומרי הזנה ורופפת. אדמה עמוקה, אדמה חולית היא אידיאלית. עונת הגידול העיקרית של השורשים היא ספטמבר.
- זמן הקציר הוא באוקטובר
- לא רחוצים, ניתן לאחסן את השורשים לאורך זמן, עדיף לאחסן אותם בחדר מרתף קריר וחשוך
- מיכל עם חול לח הוא אידיאלי
- חלק מהזנים עמידים מאוד לכפור ואף יכולים להישאר באדמה עד השנה הבאה
- שותפים טובים במיטה הם בצל, חסה וצנוניות
- ערבוב הקומפוסט מיד לפני הזריעה מספיק כדי לספק חומרי הזנה עד לקציר
סלק (Beta vulgaris)
הסלק חייב להיות מחוץ לאדמה לפני הכפור הראשון. אבל את הזנים המאוחרים ניתן לאחסן גם בחורף. הם נזרעים ביוני. האדמה צריכה להיות עשירה בחומוס ורופפת. לחות מתמשכת עד לקטיף חשובה לבשלות הפקעות עם השורשים העמוקים.אם האדמה עשירה בחומרי הזנה, די להפרות פעם אחת במהלך עונת הגידול מיד עם היווצרות הפקעות הראשונות. זבל סרפד או קומפרי עם אבקת סלע הוא תערובת טובה לחידוש תזונתי טבעי.
- קציר לאחר שלושה עד ארבעה חודשים לאחר הזריעה
- ניתן לאחסן לאורך זמן בקופסה עם חול לח במעלה אחת עד ארבע
- שכני מיטה טובים הם: בצל, כרוב, חסה, שמיר ומלוח
שורש פטרוזיליה (Petroselinum crispum)
לפטרוזיליה השורש, שורש הפטרוזיליה או פקעת הפטרוזיליה לוקח זמן רב עד שניתן לקצור את השורשים הלבנים-קרמיים, שגדלים באופן לא סדיר. הזריעה עדיף לעשות במרץ או באפריל. זריעה מאוחרת יותר תגרום לשורשים קטנים יותר בסתיו. ראשית יש לשחרר היטב את האדמה ולערבב עם קומפוסט. שורש הפטרוזיליה אוהב שיהיה לו חם, שטוף שמש ולא לח מדי כל השנה.קשה לו לגבור על עשבים שוטים ולכן יש לשמור על המיטה נקייה ככל האפשר מעשבים שוטים
- סלק ותרד הם שכנים טובים
- מאוקטובר ניתן לקצור אותם לאורך כל החורף
- בקיץ אפשר לקצור ירוקים בעלי טעם דומה לפטרוזיליה
- אבל לא כדאי להגזים כי זה מחליש את התפתחות השורשים
סלריאק (Apium graveolens)
יש לקצור את הסלרי לפני החורף, אך אם מאוחסנים היטב הוא עדיין יכול להיות זמין בחורף. עדיף לגדל אותו מוקדם כדי שניתן יהיה לשתול את הצמחים בחוץ לאחר קדושי הקרח. סלרי הוא מזון כבד, ולכן יש להעשיר את האדמה בנדיבות בקומפוסט לפני כן. ככל שהוא ממשיך לגדול, הוא בדרך כלל זקוק לאדמה לחה.ניתן לדשן מדי פעם בזבל סרפד. אם רוצים פקעות בהירות, אפשר להתחיל בהשקייתן כמה פעמים בתמיסת מלח בהירה. כאשר נוצרה פקעת קטנה, המריץ את צמיחת הפקעת על ידי הסרת מעט מהאדמה בחלק העליון כך שחלק מהפקעת יבלוט מהאדמה.
- תנו לגדול עד אוקטובר, ואז קציר
- פקעות לא שטופות ניתן לאחסן לאורך זמן בחדר יבש וקריר (מרתף)
- מתאים עם כרוב, כרישה ותרד
הערה
היזהר בעת השקיה בתמיסת מלח, מתאים רק לסלרי!
גרסת החורף (Barbarea vulgaris)
כמו כל סוגי הגרבונים, גם גרגיר החורף, המכיל ויטמין C, קל לטיפוח כי הוא מאוד לא תובעני.הוא מייצר עלים פריכים, ירוקים כהים, מתובלים, מעט מתובלים ברוזטה. עשב ברברה, כפי שהוא נקרא גם, עמיד לכפור. ניתן לזרוע גרגיר חורף עד ספטמבר. כ-10 שבועות לאחר מכן הגיע זמן הקציר. האדמה צריכה להיות עשירה בחומרי הזנה ולחה בעת הזריעה. בקורס נוסף מספיק להשקות מספיק ולשמור על השטח נקי מעשבים שוטים.
- אין להשתמש בדשן נוסף
- בן שנתיים
- זרעים את עצמו באופן קבוע
- שכני מיטה טובים הם תותים וחסה כבש
ארטישוק ירושלמי (Helianthus tuberosus)
חמנייה עם שורשים פקעתיים חומים דמויי תפוחי אדמה, כלומר הארטישוק הירושלמי. גידול ארטישוק ירושלמי בגינה קל במיוחד ודורש מעט מאוד תחזוקה. בדומה לתפוחי אדמה, פקעות צמחים נשתלות באביב. כל השאר כמעט מוסדר על ידי הטבע.הדבר היחיד הוא: ארטישוק ירושלמי אוהב את זה שטוף שמש, אבל הוא גם צריך מספיק מים. ניתן למקם אותם לאורך קו רכוש. הפרחים הצהובים הבוהקים מגיעים לגובה של עד שני מטרים ויכולים ליצור מסך פרטיות יפהפה.
- אי אפשר לפספס את זמן הקציר
- כשהעשב קמל, הפקעות הראשונות מוכנות לקציר
- יכול להישאר באדמה עד לצריכה
- או עד שינבטו שוב באביב הבא
טיפ:
שימו לב, הארטישוק הירושלמי נוטה לגדול ומתפשט הרבה אם לא בודקים אותו.
סלסיפי שחור (סקורזונרה)
סלסיפי שחור או אספרגוס חורפי הם תוספת אטרקטיבית ופורחת צהובה לכל חלקת ירק. הם נזרעים ישירות בחוץ בחודשים מרץ ואפריל.לא כדאי להעדיף אותם שכן הצמחים הקטנים רגישים מאוד. בדיוק כמו הזרעים, הם מוארכים ויכולים להישבר בקלות. אתה צריך אדמה עמוקה ורופפת, נטולת אבנים ככל האפשר. מדי פעם נדרשים דשן אורגני, השקיה קבועה ונייכוש עשבים על מנת שניתן יהיה ליהנות מהשורשים הטעימים הללו מהסתיו ואילך.
- לגדול לאט מאוד, שישה חודשים לבגרות
- ניתן לקצור אותם מאוקטובר ולאחר מכן לאורך כל החורף כי הם עמידים לכפור
- שכנים טובים במיטה הם כרוב, סלטים ובצל
טיפ:
כמובן שהקטיף נעשה ביום נטול כפור, כי השורשים הארוכים נשברים בקלות ויש להסירם בזהירות מהאדמה בעזרת מזלג חפירה.
לפת (Brassica napus subsp. rapifera)
כמו פטרסנייה, לפת נאסרה בתפריט כבר תקופה ארוכה והיא זוכה לתחייה במטבחים הגרמניים כבר זמן מה.זנים טעימים וקשיחות החורף שלהם הופכים אותם לירק חורף פופולרי. ניתן לקצור אותם לפי הצורך מאוקטובר ואילך. מיוני הם ייזרעו ישירות בחוץ, אבל אז עדיין צריך להפריד אותם.
- דרוש כ-40 ס" מ של שטח מסביב
- מזון בינוני - אינו דורש כמויות גדולות של דשן
- יש צורך בתוספת מים רק בתקופות יבשות ארוכות יותר
- עונת הקציר מתחילה בספטמבר
- פקעות קשוחות לאחר מכן ניתן לקחת טריות מהאדמה לפי הצורך
- הפרוסט גם נותן לפת מתיקות קלה בטעם.
נבטי בריסל (Brassica oleracea var. gemmifera)
בדומה לקייל, גם כרוב ניצנים הם ירק חורפי קלאסי שלא נקטפים עד נובמבר.גם אם הכפור הראשון מועיל לטעמו, אסור להיחשף לכפור חזק ומתמשך במשך זמן רב, אחרת הפרחים יהפכו לרכים. מאמצע אפריל ומאי ניתן לזרוע אותו ישירות בחוץ. יש לשפר את האדמה עם קומפוסט ושבבי קרניים לפני כן. בקיץ אפשר לחכך את המיטה כדי שהאדמה לא תתייבש כל כך מהר. כעת נבטי בריסל כבר הגיעו לגובהם הסופי ואולי צריך לתמוך
- אם חותכים את הקצה, מונעים פרחים נוספים לצמוח והכוח יכול להיכנס לפרחים הקיימים
- הקציר הוא תמיד מלמטה למעלה
- כדי לאחסן אותם זמן רב יותר לאחר הקטיף, אנו ממליצים להלבין ולהקפיא אותם
טיפים לגידול
אם אין לכם מספיק מקום בגינה לגידול ירקות, תוכלו ליצור מיטה מוגבהת. בנוסף לגודלה וליכולת הניהול שלה, מיטה מוגבהת מציעה יתרונות נוספים:
- גובה נוח לגינון וקציר
- האדמה חמה יותר
- אפשר זריעה מוקדמת
- אדמה עשירה בחומרי מזון
מסקנה
כשמדובר בירקות חורף, ישנם כמה זנים שקל מאוד לטפל בהם ואפילו מתחילים יכולים לגדל אותם כמעט בצד או פשוט לתת להם לגדול. לא כל ירקות החורף עמידים לכפור, כמו ארטישוק ירושלמי או לפת. לא ניתן לקצור נבטי בריסל וסלק טריים כל החורף, אלא יש לקצור אותם מוקדם ולאחסן בצורה נאותה. תלוי אם הם מאכילים חלשים או כבדים ואם יש להם שורשים עמוקים או רדודים, חשוב להתאים את מינוני הדשן והמים לצרכים המתאימים. ערוגות עם ירקות בגידול נמרץ (ארטישוק ירושלמי) אין צורך לנקות מעשבים שוטים בזהירות לאורך כל השנה כמו אזורים שבהם גדלים הנציגים העדינים יותר (שורש פטרוזיליה, מלח).
