כל שנה עונת הריבס מלווה בכשושים באצבעות של מומחי בריאות. מומלץ מאוד לא לאכול את מקלות הירקות הפירותיים-חמצמצים גולמיים בגלל התכולה הגבוהה של חומצה אוקסלית רעילה. בדקנו בקפידה את האזהרות שהורסות לנו את התיאבון לריבס פריך טרי שנקטף מדי שנה. מדריך זה שופך אור על כל חובבי האוכל הנא שתוהים האם ריבס לא מבושל הוא רעיל או לא. זה משהו שכדאי לזכור אם אתה אוהב לאכול את המקלות המרעננים גולמיים.
רעיל נמוך - חומצה אוקסלית היא האשם
ריבס לא רק מכיל ויטמינים ורכיבי תזונה יקרי ערך. במקביל, כל הצמח מחלחל בחומצה אוקסלית. אם חומצת הפרי הרעילה נכנסת לאורגניזם האנושי, היא מעכבת את ספיגת הברזל. תהליך זה מסוכן לאדם בריא בכמויות גדולות. עבור ילדים קטנים ומבוגרים עם מחלות כליות ולב, קיים סיכון בריאותי גם לאחר צריכת מנה קטנה של חומצה אוקסלית. בראש ובראשונה מזהירים הרופאים שבמקרים חמורים עלולים להיווצר נזקים לכליות וללב, לרבות תסמינים של שיתוק ודום לב.
כאשר מוערכים באופן שטחי, נסיבות אלו נראות דרמטיות. למעשה, חומצה אוקסלית פוגעת בבריאות רק בכמויות גבוהות מאוד ובתנאים מיוחדים, לעיתים נדירות:
- תכולת חומצה אוקסלית ב-100 גרם של ריבס טרי: 180 עד 765 מיליגרם
- מינון רעיל לאנשים בריאים: מ-600 מיליגרם לק" ג משקל גוף
בתרגום למבוגר, משמעות הממצאים של המדענים היא שכדי לסבול מהרעלה, אדם השוקל 60 קילו חייב לאכול 36 קילו מדהימים של ריבס נא.
טיפ:
חומצה אוקסלית תוקפת את אמייל השן. תהליך זה יכול להיות מורגש על ידי תחושת פרווה בפה ואמייל שיניים מחוספס כאשר אתה אוכל ריבס נא או מבושל. נא לא לצחצח שיניים מיד, אלא המתן לפחות 30 דקות. אחרת אמייל השן ייפגע עוד יותר על ידי מברשת השיניים.
אסור לאכול עלים
חומצה אוקסלית נמצאת בריכוז הגבוה ביותר בעלים של צמח ריבס. עם עד 520 מיליגרם לכל 100 גרם משקל עלים, הריכוז הגבוה הזה של רעלים מוטל בספק אפילו עבור מבוגרים בריאים. לכן, הגבל את ההנאה שלך מהריבס לגבעולים הירוקים או האדומים.גזרו מיד את העלים והשליכו אותם לקומפוסט. קל לעשות זאת בלעדיו, מכיוון שתכולת החומצה האוקסלית הגבוהה מעניקה לעלווה של הצמח טעם מר, מאוד לא נעים.
חומצה אוקסלית מציבה גבולות לצריכה גולמית
לא ניתן לתת את הכל-קליר המלא לצריכת ריבס נא אפילו למבוגרים בריאים. אין שום דבר רע בלהנות ממקל אחד או שניים טריים מהמיטה. בנוסף, אין לאפשר צריכה גולמית ביום אחד. באורגניזם, חומצה אוקסלית מתחברת עם הסידן של הגוף עצמו ליצירת גבישים. אלה מצטברים ביחס לכמות שבה אוכלים ריבס נא. במוקדם או במאוחר, אבנים בכליות או בשלפוחית השתן יכולות להיווצר מהכמות שהופקדה, אפילו אצל אנשים בריאים. מי שכבר נאבק במצב זה צריך להימנע לחלוטין מאכילת מקלות הירקות החמוצים גולמיים.
קילוף מפחית ריכוז רעילים
קליפות חלקות מעידות על ריבס מוכן לקטיף. עכשיו זה מפתה לאכול את הגבעולים הראשונים גלם ממש במיטה. אם יש לך חששות לגבי החומצה האוקסלית הכלולה, הסר את הקליפות. תכולת הרעלנים בעיסה נמוכה משמעותית מאשר בקליפה ובעלים. בנוסף, אניני טעם דוגלים תמיד באכילת ריבס ללא הקליפה. איך עושים את זה נכון:
- חתוך מוטות עם צדפים חלקים קרוב לקרקע במיטה
- חותכים את העלים וזורקים אותם לקומפוסט
- נקו גבעולי ריבס מתחת למים זורמים או נגבו עם מטלית לחה
- השתמשו בסכין המטבח כדי לתפוס את הקליפה בקצה אחד ולאט לאט לקלף אותה
באופן יוצא דופן, ניתן לאכול זני ריבס אדום גבעול גולמיים יחד עם הקליפה הרכה באפריל ומאי מכיוון שהם מכילים רק מעט חומצה אוקסלית בזמן הקציר המוקדם.זנים בעלי גבעול ירוק תמיד מקולפים כי יש להם תכולת רעילות גבוהה יותר לאורך העונה.
אין קשר בין פרחים לתכולת חומצה אוקסלית
כשצמחי ריבס עוטים את שמלת הפרחים המפוארת שלהם באפריל או מאי, נפוצות מדי שנה שמועות על קשר בין פרחים לחומצה אוקסלית. נמשכת התפיסה המוטעית שריכוז החומצה האוקסלית עולה במקביל להתקדמות תקופת הפריחה. מדענים הפריכו באופן אמין את התיאוריה הזו. תהנו מהפרחים היפים ואל תתנו לתפיסה המוטעית לצמצם את זמן הקטיף הקצר ממילא.
טיפ:
בבישול, הריבס מאבד הרבה מהחומצה האוקסלית שלו. מומלץ להגיש את הירקות הפירותיים בשילוב עם פודינג וניל או מוצרי חלב אחרים.הסידן שהוא מכיל הופך את שאריות החומצה האוקסלית הנותרים לסידן אוקסלט בלתי מסיס, המופרש בצורה רגילה.
מיוני ואילך, אין לצרוך גלם או מבושל
חלון הקציר של ריבס נסגר ב-24 ביוני, יום סנט ג'ון. זה מומלץ מכמה סיבות. תכולת החומצה האוקסלית מצטברת בעיקר ביחס למהלך עונת הגידול. בתחילת עונת המסיק, גבעולי ריבס גולמיים קלופים מכילים רק כמות קטנה של חומצת פרי. ככל שהצמיחה והעונה מתקדמים, הרמה המדאיגה עולה באופן ניכר. מסוף יוני, אכילת ריבס נא ומבושל מהווה סיכון גם למבוגרים בריאים.
טיפ:
גננות ביתיות שמגדלות ריבס משלהן מפסיקות לקצור בסוף יוני מסיבות תרבותיות. תנו לצמחים את האפשרות להתחדש במידה מספקת עד תחילת החורף. ללא שלב זה של צמיחה בלתי מופרעת, הרב שנתי האדיר יאבד משמעותית את התפוקה שלו.
מסקנה
מבוגרים בריאים יכולים לאכול בבטחה מקל ריבס אחד או שניים חיים ביום. אם הרצון לעונג הפירות הממריץ והחמצמץ אינו מסופק, יש לבשל את הירקות. ילדים קטנים ומבוגרים עם בריאות לקויה נמנעים באופן עקבי מאכילת מזון נא. הצמח מכיל שפע של חומצה אוקסלית, אשר בכמויות גדולות מעכבת את ספיגת הברזל, עלולה לגרום לאבנים בכליות ובשלפוחית השתן ואף לפגוע בלב. בנוסף, חומצת הפרי תוקפת באגרסיביות את אמייל השן. בהכנה עם מים רותחים, רוב חומצת הפרי מתמוססת. זה חל לפחות על תקופת הקציר המומלצת ממאי עד סוף יוני. החל מיום סנט ג'ון, רמה מדאיגה של חומצה אוקסלית רעילה הצטברה בגבעולי ריבס גולמיים ומבושלים, מה שהופך צריכה בכל צורה לסיכון בריאותי.
