מכירת אוכל ביתי היא דרך מעניינת עבור אנשים רבים להרוויח קצת כסף נוסף או להקים עסק משלהם. לפני היישום, חשוב לדעת אילו דרישות וחוקים יש להקפיד על מנת למנוע בעיות עוקבות.
מכירות פרטיות ללא רישום עסק
חיוני בעת מכירת אוכל ביתי הוא הדרך בה אתם מציעים אותו ואיזה סוג של מוצרים מדובר. עבור הרוב, תצטרך אישור מהעירייה שלך או רישום עסק. אם במקום זה מדובר במזון ללא שינוי שגידלתם בעצמכם, לרוב אינכם צריכים לעמוד בתקנות כלשהן.מדובר במכירה ישירה שמתאימה בעיקר למיקומים הבאים (הפקה מקורית):
- שדה או שדה
- רכוש משלו
אם אתה רוצה להציע את המוצרים שלך ללא שינוי בשוק השבועי או חג המולד במקום זאת, עליך ליידע את הקהילה שלך. כל עירייה מציבה דרישות שונות ליצרן או גובה תשלום. ברגע שתקבל את האישור שלך, אתה יכול להתחיל למכור. המצב שונה במקצת עם מוצרים ש" מגיעים בעיקר מהטיפוח שלנו". הכוונה היא למוצרים שמרכיביהם מיוצרים במידה רבה באופן עצמאי ומוכנים עם מרכיבים אחרים. זה כולל בעיקר ריבות או מיצים. ניתן להציע את אלה גם מבלי להירשם כעסק, כל עוד תכולת צד שלישי, כמו סוכר, אינה מסתכמת ביותר מ-50 אחוז.אתה יכול לברר את הערכים המדויקים מרשות הבריאות האחראית במדינה הפדרלית שלך. לפני שתוכל להציע למכירה מוצרים ש" בעיקר גידול ביתי", עליך לשקול את הנקודות הבאות:
- ביצוע סימון מזון
- הוראות בהתאם לסעיף 43 סעיף 1 לחוק הגנת זיהומים (IfSG)
- הכשרה לפי תקנה (EC) מס' 852/2004 בנושא היגיינת מזון
הערה:
בהתאם לקהילה או לעירייה, ייתכן שיידרש רישום עסק גם עבור מוצרים ש" בעיקר גידול ביתי". לפני הגשת הצעה, הקפד לברר אם זה המצב במקום שבו אתה גר.
מבצע עם רישום עסק
למכירת מזון ביתי נדרש רישום עסק אם הוא מכיל יותר מ-50 אחוז תוכן זר, מתכלה מאוד או מוצע דרך אזור מכירה שאינו ברכוש פרטי.אלה כוללים, למשל, את הדברים הבאים:
- חנויות חווה
- סופרמרקטים
- עסק משלו
- חנויות מקוונות
יש לציין גם שמזונות מהחי דורשים לא רק רישום עסק, אלא גם אישור האיחוד האירופי למפעלי מזון. בלי זה אסור למכור את המוצרים. ביצים הן חריגות. אם יש לך פחות מ-350 תרנגולות, מותר לך למכור ביצים באופן פרטי לפי פקודת היגיינת העופות 2007 כמתואר לעיל. אין תקנות אחרות שצריך לפעול לפיהן. אחרת, תזדקק לרישיון עסק, אם כי רישיון עסק קטן מספיק למוצרים רבים. בנוסף להוראות IfSG, סימון מזון והדרכה בנושא היגיינת מזון, עליך לעמוד גם בדרישות אחרות עבור העסק שלך:
- תיעוד כל שלבי העבודה ומקור המרכיבים בהתאם לתקנה הבסיסית של האיחוד האירופי (מס' 178/2002)
- דרישות לשרשרת הקירור
- דרישות רפואה וטרינרית לחברה
- בטיחות מזון לפי קוד המזון והזנות (LFGB)
- הגנה מפני הונאה באמצעות קוד המזון וההזנה (LFGB)
תקנות היגיינה
אם אתם רוצים למכור אוכל ביתי שאינו מוצרים מקוריים, עליכם להקפיד על תקנות היגיינה מחמירות. הם מגנים על הצרכן מפני מחלות שעלולות לנבוע מטיפול לא נכון במזון או היגיינה לקויה. במקרה זה, לא מספיק שהמרכיבים נקיים. ההדרכה וההדרכה הנזכרת לעיל מיידעת אותך ואת כל המעורבים, כגון עובדים אפשריים, על הנושאים הבאים כך שהמוצרים והטיפול בהם אינם מזיקים לבריאות:
- פתוגנים אפשריים במזון
- מניעת מגיפה
- חובת דיווח במקרה של זיהום
- ניקיון וחיטוי נכון של המקום
- תהליך תיעוד היגיינת מזון
- שימוש בעקרון השחור-לבן
תיוג מזון
נקודה שלעתים קרובות מתעלמים ממנה בעת מכירת מזון באופן עצמאי היא סימון המוצרים. כיצרן, עליך לספק מידע מגוון בהתאם לתקנת מידע מזון (תקנה (EU) מס' 1169/2011). אלה חשובים לצרכן כדי שיהיה מספיק מעודכן לגבי המוצרים שלך. המשמעות היא שעליך לדאוג לתווית וגם להציג את המידע החיוני באינטרנט אם אתה אורז את המוצרים שלך או מציע אותם דרך חנות מקוונת.
המידע החיוני הוא:
- תיאור או "שם המותג" של האוכל
- מרכיבים כולל תיוג של אלרגנים
- משקל נטו
- משקל סחוט
- כמות מילוי
- כמות מילוי נטו
- תאריך עדיף לפני (אופציונלי: שימוש מומלץ עד לתאריך)
- סימון תזונתי
- כתובת היצרן
- ארץ מוצא
- דרגת איכות (תלוי מאוד במוצר)
כמו כן חשוב לציין חומרים מסוכנים אפשריים כגון צבעים או חומרים משמרים שהוספתם למוצר. המרכיבים מחולקים לרשימת מרכיבים וכמותם באחוזים. עבור ריבה, למשל, לעתים קרובות צריך לציין כמה סוכר היה בשימוש. חשוב גם להבטיח שכל מדינה פדרלית תוכל להטיל דרישות תיוג נוספות, שכן ה-LMIV חל בעיקר על כל מדינות האיחוד האירופי.מסיבה זו, הקפד לפנות למשרד התזונה המקומי שלך כדי לברר איזה מידע עדיין נחוץ. יתר על כן, אסור ששמות המזונות יהיו מטעים, מה שעלול להיות המקרה לעתים קרובות עם אוכל צמחוני או טבעוני. לדוגמה, המונחים הבאים הם חלופה:
- חלב: משקה אגוזי לוז
- גבינת שמנת: ממרח שיבולת שועל
- נקניק: תחליף בשר מחלבון אפונה
הערה:
פקודת מידע המזון נחוצה רק עבור מוצרים העשויים ממספר מרכיבים או מוצעים ארוזים. לדוגמה, אם אתה מוכר ירקות טריים ישירות מדוכן, תיוג מיותר.
הגנה על נוער
בהתאם למזון המוצע יש להקפיד על תקנות הגנת הנוער הנדרשות.מדובר בעיקר במכירה של משקאות אלכוהוליים כמו בירה ביתית או ליקרים של פירות. את המידע החשוב ביותר בנושא זה ניתן למצוא ב-JuSchG § 9 (משקאות אלכוהוליים). כדי למכור אלכוהול, אתה לא רק צריך עסק, אלא אתה גם צריך לוודא שהקונים שלך הגיעו לגיל מסוים. זה תלוי באלכוהול המוצע:
- מגיל 16: אלכוהול מתסיס כמו בירה, יין, יין מבעבע או סיידר
- מגיל 18: משקאות חריפים כמו ברנדי, טקילה או וודקה
לרוב הברנדי יש אחוז אלכוהול של לפחות 15 אחוז. על מנת שתוכלו למכור אלכוהול, עליכם להקפיד גם על סימון כל המוצרים ברגע שהם עולים על נפח של 1.2 אחוז.כמו כן, חשוב להקפיד על בדיקת גיל בעת המכירה וכי אתה כמוכר לא מוכר את המוצרים לקונים צעירים מדי. זה אפשרי, למשל, באמצעות השיטות הבאות:
- בדיקת תעודת זהות או דרכון
- הוכחת גיל באמצעות בנקאות מקוונת (ID Pass)
- ביקורת וידאו
- פוסטידנט
הערה:
שימו לב גם להגנה על ילדים כאשר אתם מציעים מזון מלא באלכוהול כגון שוקולדים. בשל מילוים, הם גם בין המוצרים שאסור למכור לצרכנים מתחת לגיל 18.
שאלות נפוצות
מהי פקודת מידע המחירים (PAngV)?
ה-PAngV מציין שאתה מציע את המוצרים שלך במחיר הסופי. זה כבר כולל מס מכירה או מע" מ ועלויות נוספות אפשריות הכלולות במחיר עבורך כיצרן.ה-PAngV מגן על הצרכנים מפני עליות מחירים אפשריות לאחר הרכישה.
האם ייצור מזון מותר בדירות ובבתים להשכרה?
זה תלוי בבעל הבית. רצוי לשאול את המשכיר לפני רישום העסק האם ניתן להשתמש במקום למטרה זו. אם לא, תצטרך למצוא מקום נוסף מתאים לפעילות מסחרית.
מדוע נדרש אישור מעסיק לעתים קרובות?
אם אתם מועסקים במשרה מלאה, ברוב המקרים תזדקקו לאישור מהמעסיק לביצוע משרה חלקית. מכירת מזון נחשבת כפעילות משנית. עם זאת, עבור מעסיקים רבים, מכירת מזון אינה מהווה בעיה כל עוד הן אינן מייצגות תחרות.
האם ניתן להציע אלכוהול לצריכה ישירות במקום הייצור?
עסק אחד לא מספיק בשביל זה.צריך גם רישיון בר (זיכיון) בהתאם לסעיף 3 לחוק בר במסעדות (GastG). תוכל לקבל זאת ממשרד הסדר הציבורי האחראי בעירייתך. ללא רישיון האלכוהול, אסור למכור וליהנות ישירות מאלכוהול.
