הציפייה גדולה כשהגרגרים המשמחים נאספים בהמוניהם על שיח הדומדמניות. טוב לדעת שהפירות המפתים לא מתעקשים על תאריך קטיף קבוע. במקום זאת, המגוון והשימוש המיועד קובעים את הזמן האידיאלי. זה אפילו יכול להיות יתרון לקטוף דומדמניות כשהן חצי בשלות. הכירו כאן את כל האפשרויות להנאה חסרת דאגות מפירות ביתיים. הוראות אלה מסבירות מתי וכיצד לקטוף כראוי את פירות היער.
חלון הקציר נפתח בסוף יוני
ההיסטוריה התרבותית הארוכה של הדומדמניות מספקת לגנן הביתי המודרני מגוון זנים בדוקים המאופיינים בין היתר בזמני הבשלה מדורגים. בהקשר זה, תקופת הפריחה המוקדמת מאוד מאפריל מציעה גמישות רבה יותר מאשר עם סוגי פירות רכים הפורחים מאוחר יותר. מאז החלה הבחירה בגני מנזרים וחווה במאה ה-16, יש כיום מגוון דומדמניות מתאים כמעט לכל טעם ודרישת קציר. המגבלות היחידות הן תנאי האקלים במרכז אירופה. בבחירת זן, לכן יכולה להיות השפעה מסוימת על מתי הדומדמניות שלך מוכנות לקטיף. הסקירה הבאה מציגה את האפשרויות:
- המוקדם ביותר של הונינג: בשל מסוף יוני/תחילת יולי
- רוקולה: בשלה מתחילת/אמצע יולי
- רולנדה: בשלה מאמצע/סוף יולי
- טריומף לבן: בשל מאמצע יולי
- Red Triumph: מבשיל שבוע עד שבועיים מאוחר יותר מהזן האחות
- רפלמבה: בשלה מסוף יולי/תחילת אוגוסט
רשימה מייצגת זו מראה כי עם שילוב חכם של זנים מוקדמים, בינוניים-מאוחרים ומאוחרים, החלון לקציר דומדמניות נשאר פתוח מיוני עד אוגוסט.
טיפ:
זני דומדמניות להבשלה מוקדמת מסתמכים על מקום מוגן כפור מאוחר עם אדמה עמוקה ומנוקזת היטב. מיקום מוצל למחצה הוא יתרון כדי שהגרגרים לא יסבלו מכוויות שמש בשמש אביבית עזה.
שלבי הבשלה שונים קובעים את חווית הטעם
כשזה מגיע ליום הספציפי לקציר, דומדמניות שוב מוכיחות את גמישותן. כשהם מבשילים, הזנים מציעים פינוקי טעם שונים, בהתאם למצבם הנוכחי של פירות היער. אם אתם רוצים את האפקט הממריץ של טעם פירות חמצמץ, קטפו את פירות היער קצת מוקדם יותר.אם אתם מעדיפים את חוויית המתיקות הפירותית, כדאי לפנק את הדומדמניות עוד קצת בשמש.
רק בדיקת לחץ מספקת את התשובה הטובה ביותר לשאלתך: מתי דומדמניות בשלות?
איך עושים את זה:
- תפוס את ברי המיועד לבדיקה בין האצבע המורה והאגודל
- להפעיל לחץ קל על הקערה בשתי האצבעות
- עור קשה ועיסה קשה: טעם חמוץ לחובבי דומדמניות מושבעים
- עור קשה ובשר רך: הנאה פריכה עם ארומה פירותית-חמצמצה
- עור ובשר רכים: הטעם המתוק ביותר שיש לדמדמניות להציע
אבל היזהר:
דומדמניות בשלות מדי מתפרצות לעתים קרובות, מה שלא רק משפיע על המראה שלהן. אם תחכו יותר מדי לקטיף, פירות היער יאכזבו אתכם עם טעם שמזכיר סבון.
יתר על כן, עוצמת צבע הקליפה מספקת מידע על הבשלות של דומדמנית. זנים ירוקים הם ירוק בהיר בשלב המוקדם והחמצמץ. כאשר היא בשלה לחלוטין, הקליפה מקבלת צבע צהוב. זנים לבנים חייבים את שמם לעובדה שהם נראים כמעט שקופים כשהם בשלים לחלוטין. זנים אדומים מסמנים טעם חמוץ כשהם עדיין בצבע ירקרק-אדום. רק עם צבעם האדום הכהה והעשיר, דומדמניות אלו מבטיחות מתיקות מירבית.
קטיף ירוק לריבה ולפתן
דומדמניות בשלות מתאימים בעיקר לצריכה טרייה שכן ניתן לאחסן אותם לזמן קצר בלבד. בנוסף, תכולת הפקטין שלהם ברמה הנמוכה ביותר בזמן שהם מוכנים לצריכה, כדי לבשל דומדמניות בשלות לריבה או לפתן יש להוסיף כמויות גדולות של סוכר שומר.זה לא חייב להיות המקרה, כי לפירות חצי בשלים יש תכולת פקטין גבוהה, מה שמפחית או אפילו מבטל לחלוטין את הצורך בחומרי ג'ל נוספים.
לשימור דומדמניות בצורה טבעית, בריאה ודלת קלוריות, קטפו חלק מהפירות עדיין ירוקים באמצע מאי. כך חוסכים בתוספת סוכר שמירה או חומרי ג'ל אחרים. מצד שני, לגרגרי היער הנותרים יש גישה אופטימלית לאור השמש ויותר מקום לצמיחתם. כשהן בשלות לחלוטין, הדבר גורם לדמדמניות גדולות יותר עם תכולת פרוקטוז גבוהה יותר, מה שהופך את האכילה הטרי למהנה יותר.
טיפ:
עקרות בית חכמות משתמשות בדמדמניות שנקטפו ירוק כחומר ג'ל טבעי לשימור פירות דלי פקטין, כגון תותים, דובדבנים או פטל שחור.
קציר דומדמניות בצורה נכונה
לאחר שקבעתם בקפידה את הזמן המושלם לקטיף, יש מכשול אחרון להתגבר לפני שתוכלו ליהנות מהפרי.זני פרימיום רבים חמושים בקוצים שמותירים שריטות כואבות על העור. כדי למנוע מטרד זה, אתה לא צריך להתקרב לשיחי פירות יער הגנתי ללא הגנה. איך לקטוף את הדומדמניות בצורה נכונה:
- כפפות חסינות קוצים מכוסות באזיקים ארוכים מעל המרפק
- הגן על הרגליים עם מגפי גומי גבוהים
- אידיאלי להרכיב משקפי בטיחות
- תפוס את הענף ביד אחת ומשוך אותו למעלה
- קוטפים את הדומדמניות ביד השנייה
מגדלים בעלי ידע הגשימו את הרצון לזני דומדמניות חסרי קוצים במבחר גדול. אם אתה לא רוצה להתעסק באמצעי הגנה מסורבלים, גדל שיחים לא מחוזקים. זנים ידועים הם Spinefree ו-Larell, עם פירות מתוקים ואדומים. עם זאת, הימנעות מקוצים באה בדרך כלל על חשבון הרווחיות.לכן, גננים ביתיים אוהבים לבחור בפשרה ולגדל זנים עם מעט קוצים. דוגמה מצוינת היא Redeva, נושאת המונים עם דומדמניות גדולות וסגולות וחיזוק נמוך.
מסקנה
אף גנן ביתי לא רוצה לפספס את בלוטות הטעם החמוצות והפירותיות שלו, כי תוכנית השתילה והבוסתן מושלמים רק עם דומדמניות. כדי שההנאה מהפרי לא תסתיים באכזבה, יש לבחור בקפידה את מועד הקטיף. בסוף יוני, המוקדם מבין כל הזנים, Höning's Earliest, פותח את החלון לבציר, שנסגר רק עם זנים מאוחרים, כמו רפלמבה, בתחילת אוגוסט. פירות יער בשלים לחלוטין, בעלי צבע טוב עם קליפה רכה ובשר רך טעימים ללא תחרות כשאוכלים אותם טריים. בימים ובשבועות שלפני כן, דומדמניות מספקות את הבעיטה החמוצה של רעננות, שעורם עדיין מוצק בלחיצה קלה באצבע. הקטיף הירוק מתחיל באמצע מאי ונותן לכם דומדמניות חצי בשלות עם תכולת פקטין כל כך גבוהה שלא צריך להוסיף סוכר שומר או מעט מאוד להכנת ריבה ולפתן.כדי שפציעות עור שנגרמו מהקוצים לא יטילו צל על ההנאה העסיסית של דומדמניות, נא ללבוש בגדי הגנה בעת הקטיף או פשוט לגדל זנים לא מחוזקים.
