ארומטי, מתוק ועסיסי – אפרסקים הם ללא ספק אחד מסוגי הפירות האהובים בארץ. אבל עבור חובבי אפרסקים רבים, השמחה שבפינוק המתוק הזה מתקלקלת בכל הנוגע לקילוף ולגלעון של הפרי; הכנת אפרסקים מוכנים לאכילה כמעט תמיד לא עובדת מיד. אבל אם תפקחו עיניים בקנייה, אחסנו נכון את הפרי ותלמדו להעריך את מידת הבשלות, תוכלו למצוא בקלות את השיטה המתאימה להכנה מיטבית של האפרסק שלכם.
פילינג "קר"
הדרך הקלה והמהירה ביותר להסיר את הקליפה מאפרסק היא לקלף את הפרי בצורה הקלאסית. גרסה זו היא הבחירה הראשונה אם יש לעבד את האפרסק לקינוחים קרים וטריים - למשל סלט פירות או מנות קווארק. שיטה זו דורשת סכין מטבח חדה מאוד. פילינג "קר" עובד בארבעה שלבים פשוטים:
- הסכין מונחת על האפרסק.
- אתה חוצב צלב בעור האפרסק מול בסיס הגבעול.
- הקליפה מוסרת מהאפרסק ברצועות.
- במידת הצורך, יש צורך להבקיע שוב.
ניתן להשתמש בקולפן גם במקום סכין המטבח; לאחר מכן מסירים את הקליפה באופן אחיד במיוחד. זה יתרון במיוחד אם הפרי הקלוף אמור לשמש לקישוט.שיטת הפילינג עובדת עם פירות בשלים בינוניים. במקרה של אפרסקים קשים מאוד, העור בדרך כלל כה צמוד לליבה, עד שקילוף קר אינו מספיק יותר; במקרה זה יש לקלף את הפרי.
Classic Skinning
לקליפת האפרסק יש יתרון משמעותי: לאחר תהליך זה, הפירות עמידים מעט יותר, מכיוון שהמשטח הקטיפתי רגיש בדרך כלל לחבלות וצמיחת עובש. באמצעות הסרת עור ממוקדת, אפילו שאריות העור הקטנות ביותר מוסרות בבטחה. להכנה יש להצטייד בשני סירים מים וכף מחוררת. המים בכלי אחד מחוממים לרתיחה. יש לחרוץ את עור האפרסק לרוחב בעזרת סכין מטבח חדה. הפירות מעובדים בזה אחר זה ולעולם לא מוסיפים אותם יחד למים החמים.את האפרסקים מקלפים לבסוף לפי ההוראות הבאות:
- כל אפרסק מונח בנפרד לתוך המים הרותחים באמצעות מצקת.
- יש לטבול את הפרי במים למשך מספר שניות.
- עכשיו מוציאים את האפרסק בזהירות מהמים.
- הפרי מונח לאחר מכן בסיר עם מים קרים (מרווה).
- מבחן: האם העור כבר יורד בקלות?
- אם עדיין יש אזורים שלא ניתן להסיר בקלות, ההליך חוזר על עצמו.
טיפ:
באופן עקרוני, ניתן לוותר גם על כיבוי הפרי במים קרים; עם זאת, תהליך זה מגן על העיסה - ואתה לא מסתכן בכוויות.
את האפרסקים בעלי הקליפה ניתן לחצות כעת בחצי. קל מאוד להסיר את האבן לאחר הסרת העור. לפני עיבוד נוסף, זה הגיוני לפזר את הפרי עם מיץ לימון טרי. זה מונע מהאפרסקים לקבל צבע חום לא יפה.
גליבה בטוחה
כדי להכין קינוחים, אפרסקים בדרך כלל צריכים להיות מגורעים כראוי. בהתאם לבשלות הפרי, זה לא תמיד קל; אם האפרסק רך מאוד, הבשר נראה כגוש סיבי ודביק, בעוד שפירות קשים נצמדים למעשה לליבה. קל במיוחד לליבת אפרסקים שנמצאים בשלב האמצעי של הבשלה. השיטה הקלה ביותר היא לסובב את האפרסקים:
- האפרסק נחתך אופקית מסביב
- לאחר מכן הפכו את שני החצאים בעדינות בכפות הידיים.
- עיסה חופשית ניתנת להסרה מיידית.
- יש לשחרר גם נקודות הדוקות עם קצה סכין.
במקרים מסוימים, פיצול האפרסק לשניים אינו מספיק. אם מדובר באפרסק קשה במיוחד, כדאי לחתוך מספר חתיכות; לשם כך חותכים את הפרי לרבעים או שמיניים.תמיד חשוב להשתמש בסכין חדה. אפרסקים שטוחים - למשל אפרסקי כרמים או אפרסקים צלחת - לרוב לא כל כך קל לחלק או לרבע. הדבר נובע בין היתר מהעובדה שזנים אלו מכילים זרע קטן מאוד, שגם הוא מחובר היטב לעיסה. חותך תפוחים מתאים גם לגיבוע בטוח. על מנת להשתמש בחלקים יפים ואחידים, רצוי להשתמש גם בפורסת תפוחים.
טיפ נוסף:
מוצרים איכותיים הופכים את ניקוי העור והסרת העור לקלים יותר
לא משנה אם יש צורך לקלף את האפרסק פשוט, לקלף את העור בקפידה או לגלען בבטחה - כל השיטות עובדות בקלות במיוחד אם משתמשים רק במוצרים איכותיים וטריים. הדברים הבאים חלים על קניות:
- אפרסקים מבשילים רק מעט, ולכן יש לבחור רק בפירות בשלים.
- לפירות כבר לא יהיו כתמים ירוקים.
- ריח ארומטי מעיד על בשלות טובה.
אחסון נכון לאחר הרכישה גם מקל על עיבוד מאוחר יותר. אפרסקים יחזיקו מעמד במקרר לכל היותר יומיים; לפני הליבה או עורם, יש לאחסן אותם בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. ככלל, אסור שהאפרסקים יגעו זה בזה במהלך האחסון, שכן נקודות לחץ מתפתחות במהירות. לאחר מכן, הפירות מסתכנים בפיתוח כתמים רקובים. אלה עלולים להפריע לעיבוד מאוחר יותר. אם תשימו לב למוצרים איכותיים ברכישה, אחסנו את האפרסקים בקפידה ותזהו את מידת הבשלות של הפרי, תוכלו להכין את הפרי הטעים בצורה אופטימלית לכל צורך - לקינוחים טעימים או פשוט ישר מהיד.
